Sammenlign ryazhenka og kefir / Hva er mer nyttig

Utvalget av fermenterte melkedrikker er mangfoldig, men som i gamle dager er kefir og ryazhenka de mest populære. De er deilige og sunne, elsket av både voksne og barn. Våre eksperter bestemte seg for å finne ut hva som er forskjellen mellom disse drikkene, hvilke fordeler de bringer til kroppen og til hvem deres bruk kan være skadelig.

Kefir: opprinnelse, sammensetning, kaloriinnhold

Kefir er et fermentert melkeprodukt som oppnås ved melkesyre eller alkoholholdig gjæring fra kumelk (hel eller skummet). Hans hjemland anses Å Være Nordkaukasus (nærheten Til Elbrus i øvre Del Av Kuban). , Det var der at fjellklatrerne først begynte å legge til spesielle sopp til melk, få en deilig, forfriskende og sunn drink. De kalte det en «himmelsk gave» og holdt oppskriften i den strengeste hemmeligheten – kefir-startkultur kunne bare bli stjålet eller kjøpt for mye penger.

I Norge begynte denne unike Kaukasiske drikken å bli produsert i begynnelsen AV XX-tallet. I SOVJETUNIONEN utgjorde den 2/3 av alle fermenterte melkeprodukter. I Europa og USA var det mindre vanlig.

Kefir startkultur er en symbiose av 22 mikroorganismer, hvorav de fleste er melkesyrestenger og mesofile og termofile streptokokker, eddiksyrebakterier, gjær.

Det hender at bifido – eller laktobaciller (acidophilus baciller) som er resistente mot magesaft tilsettes under fremstillingen. Slike fermenterte melkedrikker kalles bifidoc, bio kefir eller acidophilus.

Fermenteringen av kefirproduktet foregår ved en temperatur på 18-23

0C. Har en hvit farge, en homogen konsistens, inneholder 0,07-2,5% etylalkohol (frigjort som følge av gjæring). Takket være dette blir drikken forfriskende, sur

Næringsinnhold per 100 g:

1. proteiner-3 g;

2. fett-0 – 3,2 g;

3. karbohydrater-3,5-4 g.

Kaloriinnholdet i produktet avhenger av fettinnholdet og er 45-55 kcal.

Fordelene med kefir for kroppen

Kefir er ikke bare deilig, men også et helbredende produkt. «Kef» på tyrkisk betyr helse. Den inneholder vitaminer fra gruppe B, A, D, E, PP. Rik på kalsium, selen, jern, fosfor, sink. Bruken av kefir, på grunn av sin rike mineral-og vitaminsammensetning, har en gunstig effekt på helsen:

1. akselererer metabolske prosesser;

2. styrker bein, tenner og negler;

3. regulerer arbeidet i kroppens nervøse, kardiovaskulære og endokrine systemer.

Produktet gir spesielle fordeler på grunn av den helbredende effekten av melkesyremikroorganismer. Unike sopp normaliserer tarmmikrofloraen, og bidrar til å styrke immunforsvaret, som generelt har en positiv effekt på trivsel og helse.

Nobelprisvinneren berømte biolog Mechnikov.Og. hevdet at aldringsprosessene er forbundet med spredning av putrefaktive bakterier i tykktarmen, som forgifter kroppen. Han anså kefir for å være et utmerket middel for å ødelegge skadelige mikroorganismer i fordøyelseskanalen og kalte det en «levetidsdrink».

Kefir anses som et diettprodukt, egnet for å mate barn fra 9 måneder, personer som har hatt alvorlige sykdommer og for de som ønsker å gå ned i vekt. Denne drikken er skadelig med økt surhet i magen, kronisk pankreatitt og duodenalt sår.

Ryazhenka: opprinnelse, sammensetning og kaloriinnhold

I motsetning til kefir er ryazhenka Et Gammelt Slavisk fermentert melkeprodukt. Den er hentet fra smeltet kumelk melk ved melkesyrefermentering.

Surdeigen til ryazhenka inkluderer termofile streptokokker og kulturer av bulgarsk bacillus (en stamme av laktobaciller som yoghurt er laget av).

Det er kjent at ukrainske husmødre tilbake I DET XVII århundre satte gryter med melk og rømme for å smelte i ovnen. Ved langvarig oppvarming interagerte laktose (melkesukker) med proteiner og melkesyrebakterier – en tykk kremfarget drink med en behagelig smak ble oppnådd-ryazhenka. Tidligere ble det også kalt kolotukha eller parukha.

Sløvhet av helmelk fører til en endring i dens kjemiske sammensetning. På grunn av fordampning av fuktighet øker massefraksjonen av fett til 6%, innholdet av vitamin A, kalsium, fosfor og jern øker, men mengden b-og C-vitaminer reduseres. Sammensetningen av ryazhenka er lik når det gjelder et sett med nyttige stoffer med smeltet melk, men det absorberes bedre.

Næringsverdi og sammensetning av ryazhenka:

1. proteiner-3 g;

2. fett – 6 g;

3. karbohydrater-4 g.

Kaloriinnholdet i produktet er-84 kcal. Lignende produkter er varenets (laget I Ural Og Sibir) Og Turkiske katyk.

Fordelene med ryazhenka for kroppen

Bruken av ryazhenka, som et meieriprodukt med høyt fettinnhold og kalsiuminnhold, har en positiv effekt på menneskers helse:

1. regulerer arbeidet i kroppens nervøse og endokrine systemer;

2. styrker beinvev;

3. øker stoffskiftet;

4. styrker immunforsvaret.

Den største fordelen for kroppen av ryazhenka skyldes innholdet av bulgarsk bacillus og melkesyrebakterier i sammensetningen.

Vanlig forbruk av denne drikken:

1. fremmer veksten av gunstige mikroorganismer i tarmen;

2. hemmer betinget patogen flora i fordøyelseskanalen;

3. det har en gjenopprettende effekt.

Ryazhenka kan konsumeres av personer med økt surhet i magesaft og ulike kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen. Det har en vanndrivende effekt, eliminerer hevelse. Tillatt for barn fra 1 år.

Likheter og forskjeller mellom produkter

Kefir og ryazhenka er fermenterte melkeprodukter som fordeler menneskekroppen. De er laget ved hjelp av startkulturer med forskjellige sammensetninger, men bruken av begge normaliserer tarmmikrofloraen, fremmer helse. I motsetning til helmelk, kan disse drikkene konsumeres med laktosemangel.

Den grunnleggende forskjellen mellom gjæret bakt melk og kefir er at den er laget av smeltet melk ved å tilsette bulgarsk bacillus og melkesyre streptokokker, og kefir er laget av hel eller skummet melk ved bruk av kefir startkultur, som inkluderer 22 mikroorganismer.

Det er en rekke signifikante forskjeller:

1. kefir oppnås ved alkoholholdig og melkesyregjæring, derfor inneholder den en liten andel alkohol i sammensetningen;

2. ryazhenka er bare et produkt av melkesyrefermentering, det er ingen alkohol i den;

3. kefir har en hvit farge, ryazhenka er krem;

4. smaken av ryazhenka er mer harmonisk, krever ikke tilsetning av sukker, honning eller syltetøy;

5. kefir har en sur smak, barn kan ikke like det;

6. gjæret bakt melk øker ikke surheten i magesyren og påvirker ikke konsistensen av avføring, yoghurt øker også surheten, kan forårsake diare eller omvendt, fikse avføring;

7. kefir har et lavere kaloriinnhold og anbefales av ernæringsfysiologer for vekttap;

8. konsistensen av ryazhenka er mer homogen;

9. kefir er et produkt Av Kaukasisk opprinnelse, ryazhenka er Av Slavisk opprinnelse.

Ryazhenka og kefir skiller seg fra hverandre i farge, smak, metode for tilberedning og næringsverdi. Men begge produktene har nyttige egenskaper, og med regelmessig bruk har de en positiv effekt på kroppen.

Sammenligningstabell

For en mer visuell sammenligning av forskjellene mellom fermenterte melkedrikker, vil vi lage et bord.

Sammenligningskriterier	Kefir	Ryazhenka
Opprinnelsessted	Nord-Kaukasus	Slaviske land (Ukraina, HviteNorge, Norge)
Metode for å skaffe	Ved alkohol – og melkesyregjæring av kumelk	Ved melkesyrefermentering av smeltet melk
Sammensetningen av starteren	Eddiksyrebakterier, melkesyrebaciller, mesofile og termofile streptokokker, gjær	Termofile melkesyre streptokokker, bulgarsk bacillus
Farge	Snehvit	Cream
Smak	Sur	Søt
Konsistens	Homogene, klumper kan komme over	Homogen
Alkoholinnhold	0,07-2,5%	0
Fettinnhold / 100 g frosne bringebær	0-3, 2 g fersk gjær	4-6 g fersk gjær
Kalori	innhold 45-55 kcal	65-85 kcal
Effekt på stolen	Et en-dagers produkt svekkes, et tre-dagers produkt styrker	Har ingen effekt
Kontraindikasjoner	Økt surhet av magesaft, pankreatitt, magesår	Manglende
Lignende varer	Det er ingen analoger	Katyk, varenets

Konklusjon

Begge produktene er sunne fermenterte melkedrikker som forbedrer tarmens mikroflora. Det er vanskelig å si sikkert hvilken som er mer nyttig. Når du velger, må du bli veiledet av to kriterier:

1. tilstanden i mage-tarmkanalen;

2. kroppsvekt.

Med økt surhet i magen og kroniske sykdommer i fordøyelseskanalen (gastritt, pankreatitt, sår), bør ryazhenka konsumeres. Med treg fordøyelse og forstoppelse-kefir. Det er også mer egnet for vekttap eller en tendens til fedme på grunn av lavt kaloriinnhold og mild avføringsvirkning. Ryazhenka er en kalori drikk, ernæringseksperter i nærvær av overvekt anbefaler ikke å bruke det ofte.

Generelt bør valget av en sunn person mellom kefir og ryazhenka være mer basert på personlige preferanser. Vi anbefaler deg å konsumere begge fermenterte melkedrikker regelmessig, og veksle dem annenhver dag.