Sammenlign sukker og søtningsmiddel / Fordeler og ulemper

Sukker er nå i nesten alle produkter. Det legges til bakverk, hermetikk, marinader, sauser, pølser og mye, mye mer. Du kan møte glukose selv i de rettene der det-i teorien-ikke burde være. Det er bare det at sukker både er en smaksforsterker, et konserveringsmiddel og bare et tilsetningsstoff.

Selvfølgelig kan en moderne person ta vare på en slik mengde sukker overalt. Det gjenstår bare å kontrollere forbruket på hjemmekjøkkenet-eller bytte til søtstoffer. Heldigvis er det mange av dem – fruktose, stevia, aspartam og xylitol…

Det er bare ikke klart hva som er bedre-sukker eller søtningsmiddel, og hva er fordeler og ulemper med hvert produkt. La oss forstå finesser av karbohydrater i dette materialet.

Fordelene og ulemper av sukker

Det vi kaller «sukker» er glukose i sin rene form. Og det er på sin side et rent karbohydrat.

Karbohydrater er den viktigste energikilden for kroppen. I den metabolske syklusen brytes de ned til andre nyttige stoffer og forbindelser. Og resultatene av transformasjonen brukes i alle kroppssystemer-fra sirkulasjon til nervøs. Glukose er viktig for muskelfunksjon, overføring av signaler i nervesystemet, ernæring av indre organer og mange andre vitale behov.

Selvfølgelig, når det gjelder metabolisme, er det svært viktig å holde balansen. Og bruken av karbohydrater krever den mest ansvarlige tilnærmingen til dette. Faktum er at glukose i den metabolske prosessen brytes ned til glykogen, og det blir igjen til fett.

Dermed fører overdreven inntak av sukker og ganske enkelt søt mat til overvekt. Med mindre du selvfølgelig «brenner» overflødig karbohydrater med økt fysisk aktivitet.

Generelt er fordelene med sukker som følger:

1. Ernæring av kroppen med energi. Det brukes i sin tur til arbeidet i alle systemer, vev, organer og celler i kroppen;

2. Høy forfall. Glukose fra sukker fordøyes og metaboliseres ekstremt raskt, slik at kroppen får den nødvendige energien nesten umiddelbart etter å ha spist;

3. Den viktigste deltakelsen i blodsirkulasjonen i hjernen og ryggmargen. Uten sukker vil det ikke være mulig å oppnå god blodsirkulasjon i hjernevev. I tillegg kan fraværet eller mangelen føre til sklerotiske forandringer;

4. Redusere risikoen for leddgikt. Studier viser at personer som spiser søtsaker i normale eller økte mengder, har redusert risiko for utseende eller utvikling av leddgikt.

Men hvis sukker var så nyttig, ville ingen kalle det «hvit død». Skaden av sukker er som følger:

1. Økt risiko for fedme. En for stor mengde sukker i blodet i fravær av fysisk trening fører til at det blir avsatt som fett. Personer som bruker glukose i store mengder har økt risiko for å utvikle fedme;

2. Økt belastning på bukspyttkjertelen. Det er dette indre organet som deltar i metabolismen av sukker. Ved overdreven bruk øker risikoen for å utvikle sykdommene;

3. Skader på tennene. Sukker, om enn indirekte, fører til utseende og utvikling av karies. Bakterier i plakk bryter ned karbohydrater og øker nivået av surhet i munnhulen. Og dette ødelegger emaljen aktivt.

Dermed er sukkerskaden tydeligst manifestert i overdreven forbruk. Men dette betyr ikke at du kan slippe alt og rush til butikken for kaker. Som nevnt ovenfor finnes sukker nå i nesten alle produkter.

Dette skyldes to viktige egenskaper ved sukker som et kulinarisk produkt:

1. Smaksforsterker. Sukker er et naturlig alternativ til mononatriumglutamat, men ikke like effektivt. Det forbedrer smaken på ingrediensene og gjør den også rikere;

2. Konserveringsmiddel. Til tross for at sukker er mat for noen bakterier, er det til og med giftig for andre. Derfor kan det godt brukes som konserveringsmiddel. Sukker er lagt til marinader, pickles og, selvfølgelig, syltetøy og syltetøy – det bidrar til å forlenge holdbarheten på produktet.

Som et resultat er det svært vanskelig å helt forlate sukker i hjemmekjøkkenet. Rettene vil enten ikke være velsmakende nok, eller forgjengelige, eller begge deler.

Derfor er det bedre å ikke gi opp sukker helt, men å kontrollere forbruket. La det forbli på bordene, men samtidig forbrukes det i ekstremt sjeldne tilfeller.

Så la oss oppsummere.

Verdighet

• Det er viktig for kroppen, da det fungerer som en energikilde;

• Det har effekten av en smaksforsterker og konserveringsmiddel;

• Reduserer risikoen for leddgikt.

Ulempe

• Med overdreven bruk, forårsaker det risikoen for fedme eller bare utseendet av overflødig vekt;

• Deltar i utviklingen av karies.

Men den største ulempen med sukker er selvfølgelig dens allestedsnærværende. Nesten alle butikkprodukter har det i sammensetningen. Og det er derfor det er ekstremt viktig å kontrollere forbruket ved å erstatte det med en slags karbohydrat.

Fordelene og skader av søtningsmidler

Søtningsmidler skiller seg fra sukker i kjemisk sammensetning. De består av forskjellige komplekse forbindelser som fruktose eller steviosid, men i kroppen metaboliseres disse stoffene ikke langs glukosekjeden. Som et resultat virker de på kroppen litt annerledes.

Ulike metabolske veier fører til to viktige konsekvenser:

1. Du vil ikke kunne lade opp energien din umiddelbart. Steviosider, aspartam, fruktose og andre søtningsmidler metaboliserer sakte og tjener som en «langsiktig» energikilde. Og selvfølgelig er de ubrukelige i hypoglykemiske kriser;

2. Selv med overdreven forbruk, «forvandles» de ikke til fett. Og dette er en ganske nyttig egenskap av søtningsmidler. De kan brukes til vekttap på fettforbrenningsstadiet, for da vil kroppen forbruke reserver av karbohydrater og glykogen.

Generelt er noen søtningsmidler karbohydrater i forskjellige forbindelser. For eksempel består steviosid, et søtt stoff fra stevia, av en karbohydratrest og en ikke-karbohydrataglykon. Det vil si at den kan brukes av kroppen som energikilde, men tar hensyn til to «buts».

Først,, vil energien strømme saktere. Dette er svært viktig å ta hensyn til når du gjør fysisk arbeid eller trening. Tretthet vil komme raskere, døsighet eller andre ubehagelige faktorer vil dukke opp. Igjen kan personer med ustabilt blodsukkernivå på grunn av visse sykdommer i bukspyttkjertelen eller medfødte metabolske egenskaper oppleve en hypoglykemisk krise av varierende alvorlighetsgrad.

Andre,, vil mengden karbohydrater som forbrukes være lavere enn mengden søtningsmiddel som absorberes. I gjennomsnitt er det 85 gram karbohydrater per 100 gram søtningsmiddel (inkludert stevia).

Det er også viktig å fjerne en veldig viktig myte. Det er kalorier i søtningsmidler! Selv i aspartam, som er plassert som helt uten disse. Selvfølgelig er kaloriinnholdet betydelig mindre enn sukkerinnholdet, men ikke null. For eksempel er det 400 kcal per 100 gram aspartam.

Hemmeligheten er at aspartam eller stevia er mye søtere enn sukker. For eksempel aspartam-250 ganger. Så i ferdige retter kan det være flere ganger mindre enn sukker for å oppnå en søt smak.

Så det er på tide å håndtere fordelene og skadene for helsen.

Til tross for at det er studier som bekrefter de absolutte fordelene med søtningsmidler for helse, er det fortsatt relative positive egenskaper. Blant dem:

1. Hjelp til vektnedgang. Søtstoffer kan være nyttige i behandlingen av overvekt eller bare prøve å gå ned i vekt. De metaboliserer på en annen måte enn glukose, slik at de ikke fører til utseendet av overflødig fett. Kroppen, som trenger glukose, er tvunget til å brenne sine «reserver»;

2. Forebygging av karies. Søtningsmidler danner ikke et surt miljø i munnhulen, og bryter dermed ikke emaljenes integritet (inkludert kjemisk) .

Imidlertid er de ikke et «universalmiddel». Skaden av søtningsmidler manifesteres i følgende:

1. Risikoen for prediabetes. Overdreven bruk utelukkende av aspartam og lignende stoffer kan føre til utvikling av glukosetoleranse. Og dette kan igjen føre til diabetes. Derfor må du bruke søtningsmidler klokt;

2. Redusert reaksjon. Noen stoffer fører til en «avmatning» av hjerneområdene som er ansvarlige for fine og store motoriske ferdigheter. Dette fører igjen til en reduksjon i reaksjonen, noe som kan være farlig for sjåfører og spesialister fra andre yrker der det kreves rask handling.;

3. Utseendet til sultangrep. Vant til inntak av energi fra sukker, kan kroppen oppleve mangel på karbohydrater når man bytter til erstatninger for det. Og så vil det føre til sultangrep. Det er verdt å huske at bruken av andre produkter ikke vil kunne tilfredsstille dem helt;

4. Utseendet til fordøyelsesproblemer. Hos personer med følsomt fordøyelsessystem kan inntak av søtningsmidler forårsake diare eller lignende lidelser. Igjen skyldes dette endringer i lokale metabolske prosesser i tarmmikrofloraen, som også trenger vanlig glukose.

En annen ulempe følger av en av de forrige. En organisme som er vant til glukose kan begynne å trenge en tradisjonell energikilde så mye at en person begynner å spontant overspise søtsaker.

Så la oss ta lager.

Verdighet

• Ikke forårsake fettavleiringer;

• De hjelper med vekttap;

• Ikke føre til utseende av karies.

Ulempe

• De er ikke en komplett erstatning for glukose;

• Overdreven bruk kan forårsake alvorlige helseproblemer;

• Noen ganger fører de til ukontrollert spising og forbruk av søtsaker.

• Det er veldig viktig å konsumere doserte sukkererstatninger. Prediabetes (glukosetoleranse) er en ekstremt farlig og praktisk talt uhelbredelig sykdom.

Det er også verdt å vurdere at erstatninger ikke har de kulinariske egenskapene til sukker. Det vil si at de verken er konserveringsmidler eller smaksforsterkere.

Som er bedre-sukker eller søtningsmiddel?

Så, la oss sammenligne disse to stoffene for å finne ut hva som skal helles i sukkerskålen på bordet.

Eiendom	Sukker	Søtningsmiddel
En kilde til energi for kroppen	Ja. Det begynner å virke raskt, men det» brenner » raskt også	Ja. Det begynner å virke sakte, det absorberes gradvis i blodet
Rolle i fedme	Metaboliseres til glykogen, og det avsettes i fett	Fører ikke til utseendet av overflødig fett
Rolle i utviklingen av karies	Skaper et surt miljø i munnhulen, som ødelegger emaljen	Noen erstatninger (for eksempel xylitol) styrker til og med emaljen
Betydning for hjernen og ryggmargen	Nyttig. Forbedrer blodsirkulasjonen	Skadelig. Senker reaksjonen og overføringen av nerveimpulser
Bruk i vekttap	Når du går ned i vekt, er det bedre å gi opp sukker helt	Den kan brukes til søtningsprodukter
Fare for brann	Forårsaker fedme og tannråte	Ved overdreven bruk kan det forårsake prediabetes eller fordøyelsessykdommer, samt forårsake sultangrep
Rolle i matlaging	Søtningsmiddel, konserveringsmiddel, smaksforsterker	Søtningsmiddel

Det anbefales derfor ikke å gi opp sukker i lang tid til fordel for søtningsmidler. Sistnevnte kan brukes til vekttap eller kontroll av karbohydratinntaket.

Gitt realitetene i den moderne verden og tilstedeværelsen av sukker i nesten alle produkter, anbefales det å gjøre følgende:

1. Reduser sukkerforbruket til et minimum, og la det bare være i produktene som forbrukes;

2. I drinker og hjemmelaget mat, erstatt sukker med søtningsmiddel.

Men med en fullstendig avvisning av sukker, er det bedre å først konsultere ernæringseksperter og endokrinologer, siden dette stoffet er ekstremt viktig for kroppen.