Sammenlign blomkål og brokkoli / Hva er mer nyttig

Brokkoli er nærmeste slektning av blomkål. På stammen, hvis høyde kan være fra 30 til 60 cm, dannes mange blomsterstander med små mørkegrønne knopper. De blir spist før de blomstrer og blir gule.

Inntil XVI-tallet var brokkoli ikke kjent utenfor Italia, men med begynnelsen av De Store Geografiske Funnene ble vegetabilsk kultur utbredt i Hele Europa. Det ble kalt «italiensk asparges» og servert som en side rett til kjøtt, fisk, fjærfe.

I Norge begynte brokkoli å vokse det ganske nylig, men antall fans øker stadig. Mange tiltrekkes ikke av smaken av kål, men av helsemessige fordeler.

Sammensetning og kaloriinnhold

Brokkoli består av 89% vann, har en næringsverdi på 34 kcal / 100 g, hvorav:

1. 6,64 g karbohydrater (hvorav 3,3 g kostfiber);

2. 2,82 g protein;

3. 0,64 g mettet fett.

Brokkoli når det gjelder protein og kostfiber (fiber og pektin) er ledende blant alle typer kål. I tillegg har den en rik vitamin-og mineralsammensetning: 100 g dekker kroppens daglige behov for askorbinsyre, i vitamin K – med 85%. Disse vitaminene er nødvendige for normal hematopoiesis og funksjon av bindevev og beinvev.

Brokkoli inneholder organiske syrer, fytosteroler og karotenoider lutein og zeaxanthin, som er verdifulle for øyehelsen (23,5% av anbefalt daglig inntak).

Den inneholder også:

1. B-vitaminer;

2. vitamin E;

3. metylmetioninsulfonium;

4. boron;

5. silisium;

6. kalium;

7. svovel;

8. jod;

9. fosfor.

Brokkoli inneholder svovelholdige kjemiske forbindelser glukosinolater, som omdannes i kroppen til isotiocyanater (indol-3-karbinol og sulforafan) – stoffer med kraftig anti-kreft effekt.

Brokkoliekstrakt brukes til fremstilling av medisiner og biologiske tilsetningsstoffer for behandling og forebygging av kreft.

Fordeler og ulemper av brokkoli

Brokkoli er en kilde til stoffer med antioksidant, antitumor, koleretiske og antiinflammatoriske egenskaper. Innholdet av vitamin C, sulforafan og indoler gir en kraftig anti-kreft effekt med vanlig forbruk av grønnsaker i mat.

Studier har vist at indoler i brokkoli reduserer veksten av østrogenavhengige ondartede svulster. Kvinner i hvis kropp østrogener raskt ødelegges, er mindre utsatt for forekomst og utvikling av bryst-og livmorkreft.

På grunn av sine gunstige egenskaper forhindrer brokkoli forekomsten av onkologiske sykdommer som utvikler seg fra kroniske inflammatoriske prosesser. Det bidrar til å kurere kreft i blæren, prostata, kolon.

Den farmakologiske effekten av brokkoli er ikke bare begrenset til krefteffekten. På grunn av sin rike sammensetning har grønnsaken en positiv effekt på hele kroppen:

1. normaliserer fordøyelsessystemet;

2. forhindrer utvikling av gastritt og magesår, enteritt og kolitt;

3. normaliserer blodsukkernivået;

4. renser kroppen;

5. styrker bein og tenner;

6. fjerner salter fra kroppen;

7. styrker nervesystemet;

8. reduserer kolesterolnivået;

9. forbedrer synet;

10. hjelper å bli kvitt overflødig vekt;

11. forbedrer tilstanden til mastopati.

På grunnlag av brokkoliekstrakt produseres medisiner for kompleks behandling av mastopati: «Indole Forte», «Mastofit», «Indinol».

Til tross for de gunstige egenskapene til brokkoli, kan bruken skade kroppen. Grense kål bør være i følgende sykdommer og tilstander:

økt surhet av magesyren og tilhørende gastritt, magesår og duodenalsår (brokkoli stimulerer utskillelsen av saltsyre og kan ytterligere forverre situasjonen);

trombose og en tendens til blodfortykning (på grunn av det høye innholdet Av vitamin K og C, som påvirker blodviskositeten).

Noen ganger forårsaker brokkoli allergiske reaksjoner i form av hudutslett eller alvorlige fordøyelsessykdommer på grunn av individuell intoleranse.

Sammenligningstabell av grønnsaker etter sammensetning av vitaminer og mineraler

Likheter og forskjeller

Brokkoli og blomkål tilhører samme familie-cruciferous og er «nære slektninger». Det er ikke overraskende at de er like. Men det er også betydelige forskjeller mellom disse to grønnsaksavlingene.

Likhet

De har et lignende innhold av næringsstoffer og diettegenskaper.

Disse grønnsakene inneholder betydelig mer vitamin C og proteiner enn andre representanter for kålfamilien.

De er rike På B-vitaminer, betakaroten, metylmetiosulfonium, som beskytter fordøyelsessystemet mot utvikling av inflammatoriske sykdommer.

Inneholder spesielle stoffer glukosinolater, som forhindrer fremveksten og veksten av kreftceller i kroppens vev.

Av mineralene inneholder de en stor mengde bor, silisium, kalium, fosfor, svovel, jern.

Begge grønnsaker inneholder fiber, men det er mye mindre enn i hvitkål. Derfor irriterer de ikke mageslimhinnen,. I kokt form er de tillatt og anbefalt for ernæring i pankreatitt, cholecystitis, gastritt( med nedsatt funksjon), magesår i mage og tolvfingertarm.

Begge typer kål har høye smakegenskaper.

Inflorescences (hoder) brukes til mat, ikke blader.

De har et lavt kaloriinnhold og en lav glykemisk indeks (15 enheter.), derfor anses de av ernæringseksperter å være ideelle produkter for vekttap.

Brokkoli og blomkål inneholder ingredienser som bidrar til å bekjempe overflødig vekt:

1. tartronsyre fordøyes lett – det forstyrrer stoffskiftet i kroppen, forhindrer omdannelse av overflødig karbohydrater til fettforekomster;

2. glucoraphanin-stabiliserer blodsukkernivået, øker glukosemotstanden, bidrar til å kontrollere appetitten;

3. kostfiber og enzymer forbedrer funksjonen av bukspyttkjertelen og fordøyelsessystemet som helhet;

4. sulforaphane-ødelegger bakterier i tarmen, hvis giftstoffer bidrar til utseendet av overflødig vekt.

Den rike biokjemiske sammensetningen, diettegenskapene og smakegenskapene tillater oss å ringe brokkoli og blomkål unike matvarer. De kan spises for terapeutiske og profylaktiske formål – disse vegetabilske avlingene beskytter mot utvikling av mange sykdommer: kreft, åreforkalkning, magesår, overvekt, diabetes mellitus.

Forskjell

Til tross for at disse varianter av kål tilhører samme familie, varierer de i flere kriterier:

1. i utseende: brokkoli er grønn i fargen, og blomkål, for det meste hvit og kremfarget (bare noen varianter er virkelig «fargede»), blomsterstandene er mindre og ikke så tette;

2. når det gjelder vitamin – og mineralsammensetning: brokkoli er noe rikere, selv om blomkål vinner når det gjelder folsyre og borinnhold;

3. etter smak: blomkål er mildere, brokkoli er litt krydret, urteaktig;

4. når det gjelder proteininnhold: brokkoli inneholder mer av det;

5. i følge opprinnelseshistorien: farge dukket opp tidligere og ble distribuert over et større område av kloden;

6. i henhold til vekstforholdene: for blomkål er god belysning nødvendig, lufttemperaturen er 15-18

   0C og fruktbar jord, og brokkoli vokser raskere i vått, ikke-varmt vær ved en temperatur på 18-23 0C, det krever hyppig vanning;

7. i henhold til modningsperioden: for å dyrke en avling tar det kortere tid for brokkoli – 1-1, 5 måneder fra datoen for planting av frøplanter er nok for utseendet til modne hoder, for blomkål-minst 3 måneder.

8. ifølge anti-kreft egenskaper: brokkoli anses som den mest effektive og nyttige grønnsaken som forhindrer utviklingen av kreft.

Brokkoli og blomkål er således forskjellige vegetabilske avlinger som har sine egne egenskaper og avviger fra hverandre av mange kriterier.

Ekspertuttalelse

Brokkoli og blomkål er to av de mest smakfulle og sunneste representanter for cruciferous familien. På grunn av rikdommen i deres biokjemiske sammensetning, beskytter begge typer vegetabilske avlinger, med regelmessig bruk, kroppen mot utvikling av mange sykdommer, inkludert ondartede formasjoner. Men antikreftegenskapene til brokkoli er mye sterkere – forskjellige medisiner og kosttilskudd produseres basert på ekstraktet av denne grønnsaken.

Når det gjelder smakkvaliteten, her, heller, for en amatør: noen liker brokkoli mer, og noen foretrekker blomkål.

Vi anbefaler å inkludere begge grønnsakene i kostholdet ditt – sammen vil de gi kroppen dobbelt så mange fordeler.