Hva er forskjellen mellom raske og langsomme karbohydrater / Hva er sunnere

Karbohydrater er et heterogent konsept, siden de er delt inn i to store grupper, kjent for de fleste som raske og sakte, selv om det også er medisinske termer: henholdsvis «enkle» og «komplekse». Hva er forskjellen mellom dem, og hvordan de påvirker kroppen? Våre eksperter har funnet svar på alle spørsmål.

Om karbohydrater og glykemisk indeks

Først må du forstå hva raske og langsomme karbohydrater er. Stoffer som kommer fra mat er polysakkarider (komplekse sukkerarter-stivelse, glykogen)og monosakkarider (enkle sukkerarter – glukose, fruktose).

Karbohydrater er viktige for både normal fysisk og fullverdig mental aktivitet hos en person. Hvis du bruker dem i overkant, er det fulle av utseendet av fettreserver, og med utilstrekkelig inntak av sakkarider i kroppen, er det feil i metabolske prosesser.

På grunn av forskjellen i struktur fordøyes enkle og komplekse karbohydrater annerledes, så eksperter har henvist til begrepet «glykemisk indeks». I enkle ord ER GI en indikator på økningen i blodsukkernivået etter å ha tatt sakkarider. Jo høyere denne indikatoren er, desto raskere vil økningen i glukose være.

PÅ ET NOTAT. Mengden sukker inneholdt i produktene er ikke identisk med den glykemiske indeksen. Noen tørkede frukter, for eksempel aprikos og dato, er like søte, mens GI av den første er mye lavere enn den andre.

Sammenligning av enkle og komplekse karbohydrater

De raske har en enkel struktur: de er representert av 1 (monosakkarider) eller 2 (disakkarider) molekyler. Alle uten unntak har høy GI-mer enn 70, veldig søt og vannløselig. Enkle sakkarider brytes raskt ned (denne prosessen begynner allerede i munnhulen) og absorberes ikke mindre raskt i blodet.

Monosakkarider er i stand til å øke glukosenivået betydelig i løpet av et par minutter etter inntak, men etter en halv time avtar det. Raske karbohydrater er egnet for å gjenopprette energi etter en betydelig fysisk anstrengelse eller stressende situasjon.

PÅ ET NOTAT. Det er ikke nødvendig å misbruke enkle karbohydrater, siden konstant inntak av dette stoffet fører til overbelastning av bukspyttkjertelen, hvis reserve, som kjent, har sin grense, og da er det nesten umulig å gjenopprette arbeidskapasiteten.

Hva er raske karbohydrater? Disse inkluderer:

1. Glukose er den grunnleggende formen for sakkarid, som alltid er tilstede i menneskekroppen og fungerer som en muskel-og leverenergikilde. Det finnes i gulrøtter, druer, appelsiner, bær, etc..;

2. Fruktose er lik glukose, men absorberes ikke så godt. Den finnes i søte varianter av frukt, grønnsaker, honning, etc.;

3. Galaktose finnes i store mengder i meieriprodukter og fermenterte melkeprodukter (ost, cottage cheese, myse);

4. Sukrose-finnes i melasse, sukker (rødbeter, brun, stokk) og i små mengder-i grønnsaker / frukt;

5. Laktose er av animalsk opprinnelse, spiller en viktig rolle i riktig ernæring av alle kroppssystemer (inneholdt i melk);

6. Maltose dannes under gjæring av druebær. Det finnes i babymat, appelsiner, øl.

Sakte (komplekse) karbohydrater er representert av et stort antall molekyler. Har lav GI (ikke mer enn 40). De er delt mye lenger enn raske og absorberes faktisk i tarmen. De gir en lang og kontinuerlig prosess med glukose som kommer inn i blodet. Det er langsomme karbohydrater som gir en metthetsfølelse, gir emosjonell stabilitet.

PÅ ET NOTAT.Komplekse sakkarider kan redusere mengden kalorier som forbrukes. Dermed bidrar de til å effektivt bekjempe overflødig vekt uten å miste betydelige energireserver.

Hva er sakte karbohydrater? Disse inkluderer:

1. Stivelse-brytes ned til enzymer i mage – tarmkanalen, omdannes til glukose. Det finnes i belgfrukter, frokostblandinger, poteter.

2. Glykogen – når det brytes ned i leveren, omdannes det også til glukose. Det finnes i leveren av dyr, celler av marine liv (spesielt krabber og kreps);

3. Fiber absorberes praktisk talt ikke av kroppen, men det hjelper til med å normalisere peristaltikk, rense tarmene for giftstoffer og stimulerer også utstrømningen av galle. Det finnes i grønnsaker, frukt, frokostblandinger (i små mengder);

4. Insulin-polysakkarid-fruktoserester. Den finnes i artisjokker og sikori;

5. Pektin og dets forbindelser-inneholdt i store mengder i frukt (vanligvis fortsatt umoden).

Hvordan bruke karbohydrater med fordeler

Siden karbohydrater er den viktigste energileverandøren, kan ikke kroppen klare seg uten dem. Men dette betyr ikke at for normal funksjon av systemer er det nødvendig å spise alt på rad. Ikke alle sakkarider gir de samme fordelene. Det bør legges vekt på en rekke produkter som ikke bare er rike på sakkarider, men også på andre næringsstoffer, verdifulle fibre. Dette er korn, grønnsaker og frukt.

Det er ikke nødvendig å introdusere en stor mengde søtsaker og bakervarer i kostholdet, siden dette er et overskudd av raske karbohydrater som øker kraftig og like kraftig senker glukosenivået, noe som gir en plutselig sultfølelse etter kort tid.

Men langsomme karbohydrater kan introduseres i kostholdet i større mengder: de vil gi en lang metthetsfølelse og gi kroppen energi.

En kort oppsummering

Det er trygt å si at raske og langsomme karbohydrater har betydelige forskjeller.