Sammenlign vaniljesukker og vanillin / Som er bedre

Naturlig vanilje er et dyrt produkt, siden det ikke er masseprodusert på grunn av kompleksiteten til voksende orkideblomster, hvorfra dette produktet faktisk oppnås. Så det var et alternativ-vaniljesukker og vanilje. Hvordan skiller disse smakene seg fra hverandre, og er det verdt å foretrekke en ting? Våre eksperter forsto dette.

Funksjoner av vaniljesukker

Vaniljesukker er en blanding som tradisjonelt brukes i matlaging når du lager alle slags bakverk. Ofte legges det i basen (krem, deig), frukt og bærkompott, tilsatt kaffe, melkebaserte cocktailer, til og med brukt som dryss på ferdige kulinariske produkter.

Det lages ved å blande vanlig granulert sukker eller pulverisert sukker med kunstig vanilje eller naturlige vaniljestenger. Vaniljesukker er produsert i industriell skala i henhold til visse GOST-standarder. Det er også sjeldne alternativer når granulert sukker blandes i en streng andel med pulver fra vaniljestenger.

Vaniljesukker, hvis ønskelig, kan enkelt gjøres hjemme. For å gjøre dette trenger du klassisk granulert sukker og flere vaniljestenger. Det er 2 måter å lage et produkt på.

1. Metode # 1. Sukker må helles i en glassburk med et tett lukket lokk. Legg deretter en hel vaniljestang der inne. Sørg for å bruke bare den som har gjennomgått full gjæring (den vil ha en elastisk struktur og en mørk brun farge, kanskje til og med svart). Lukk krukken med et lokk og send det til et mørkt sted i et par uker.

2. Metode # 2. Sukker må, som i første tilfelle, helles i en glassburk. Ta deretter vaniljestengene, og kutt frøene på langs, fjern frøene fra dem. Grind dem grundig, legg dem til sukker. Finhakk skallet og tilsett også sukkeret. Lukk lokket tett, la det stå på et mørkt sted i flere dager. Med denne fremstillingsmetoden bør strenge proporsjoner overholdes: 1 vaniljestang per 1 kg granulert sukker.

Funksjoner av vanillin

Vanillin er laget av både et naturlig produkt og en syntetisk metode. Siden det første alternativet er ganske dyrt, brukes en kunstig erstatning for vanilje i masseproduksjon. Det er bemerkelsesverdig at når det gjelder aromastyrke og smakskarakteristikker, er det ikke dårligere enn naturlig.

En av hovedfordelene med kunstig vanillin fremfor naturlig er billigheten, noe som gjorde det mulig å starte masseproduksjon for bruk i bakeri-og konfektindustrien, parfymeri og til og med tobakk.

Analogen av naturlig krydder har en skarpere smak med en blanding av bitterhet ogfinnes i flere varianter:

1. Krystaller-maksimal konsentrasjon. Det resulterende stoffet beholder sine opprinnelige aromatiske og smaksegenskaper i veldig lang tid, uten å miste dem selv under varmebehandling. Crystal vanillin har en utpreget smak, så det legges bare til bakverk, i en strengt dosert mengde.

2. Pulver-vanillin blandet med pulverisert sukker i en viss andel-har moderat uttalt aromatiske egenskaper.

3. Utdrag – faktisk er det en vodka vanilje tinktur. Vanillin i flytende form brukes vanligvis i parfyme eller konditori (for impregnering av kaker). Det kan ikke bli utsatt for varmebehandling.

Likheter og forskjeller

Både vanillin og vaniljesukker er veldig like i sine egenskaper og brukes til samme formål:

1. Gir drinker en lett vaniljesmak og en mer delikat smak;

2. Forbedre smaken av tilberedte retter eller smake på deres individuelle ingredienser;

3. Å gi konfektprodukter en mer uttalt smak og appetittvekkende aroma;

4. Stimulering av endorfinproduksjon.

Når det gjelder forskjellene, er det 2 viktigste:

1. Innholdet av aromatiske stoffer-vanillin er selvfølgelig en sterkt konsentrert smak, mens vaniljesukker inneholder en liten mengde aromatiske stoffer;

2. Fremstillingsmetode-vaniljesukker er laget på en helt naturlig måte, vanillin er syntetisk (selv om det, som nevnt tidligere, er mulig å lage denne smaken fra vaniljestenger).

Når og hva er bedre å bruke?

Siden smakegenskapene til de aktuelle smaker er ganske vanskelig å skille mellom (selv for en profesjonell), er det nødvendig å velge riktig alternativ basert på personlige preferanser og mengden søthet i sluttproduktet.

For usøtet konfekt er vanillin mer egnet, siden det ikke vil være det beste alternativet for å oppnå uttrykk for smak med vaniljesukker i dette tilfellet. , vanillin er spesielt populært som tilsetningsstoff i ulike drikker, inkludert alkoholholdige (spesielt alle slags likører).

Vaniljesukker er ideelt for konfektprodukter som ikke krever baking og krem. Perfekt utfyller smaken av baking, hvis du legger den til basen (for eksempel deig). Et godt alternativ for å gi en delikat smak til ulike sauser, porrer, cocktailer, gryteretter.