Sammenligning av hvite og svarte sesamfrø / Viktige forskjeller

Sesam (også kalt «sesam») er en krydder kjent for alle, som brukes i en rekke retter. Likevel, for en stund nå, kan flere varianter av det bli funnet på hyllene av butikkene. Spesielt hvitt og svart.

Samtidig er svart sesam plassert som mer nyttig, duftende og deilig. Men mange husmødre og verter har fortsatt ikke hastverk med å legge det til i sitt daglige kosthold. La oss finne ut hvordan hvit sesam skiller seg fra svart og hvilken som er bedre å bruke.

Det skal bemerkes med en gang at hvit og svart sesam er forskjellige varianter av planter, og ikke forskjellige behandlingsmetoder (som noen ganger skjer med sukker).

Hvit sesam

Hvit sesam har blitt brukt i matlaging siden antikken. Det er utbredt i de fleste retter og brukes som krydder for kjøtt-og grønnsaksretter, samt baking. Denne krydder er preget av:

1. En behagelig nøtteaktig smak, som ikke uttales, men heller utfyller ettersmaken til hovedretten;

2. En subtil, myk, svakt merkbar duft.

Sesam brukes ofte som en dekorativ ingrediens. På grunn av den lille størrelsen på frøene og deres sterke skall, kan det være ganske vanskelig å skille smaken. Derfor brukes sesam oftere til dryssing enn som et aromatisk tilsetningsstoff.

Rettene til noen retter innebærer imidlertid bruken av denne krydder som den viktigste. For eksempel trenger koreanske syltede grønnsaker tilsetning av sesam-uten det vil smaken deres være ganske svak og uvanlig.

Snakker om de fordelaktige egenskapene til hvit sesam, du kan velge:

1. Høyt proteininnhold. På grunn av dette er sesamprodukter i forskjellige former viktige ingredienser i vegetarisk mat, som allerede opplever mangel på proteinforbindelser;

2. Mange viktige, inkludert fettløselige vitaminer. «Sesam» er en viktig kilde til vitamin E Og K. Dette er også en av grunnene til å bruke det i et vegetarisk kosthold;

3. En stor mengde antioksidanter. Videre finnes flere antioksidanter – spesielt sesaminol og sesamolin – bare i hvite sesamfrø. Takket være dette forhindrer sesam for tidlig aldring av celler og vev i kroppen, hjelper til med å bekjempe høyt kolesterolnivå i blodet og har en positiv effekt på utseendet og tilstanden til hud, hår og negler.

Det er verdt å merke seg at uskallede frø også inneholder en stor mengde kalsium og derfor godt kan fungere som et alternativ for meieriprodukter hos personer med laktoseintoleranse. Men deres smakegenskaper er i det minste kontroversielle – bare på grunn av bevaring av skallet.

Verdighet

• Lav pris;

• Bredt omfang av bruk;

• Mye proteiner og sjeldne vitaminer;

• Høyt innhold av antioksidanter.

Ulempe

• Svakt uttrykt smak og aroma.

I tillegg til den lave prisen, har dette produktet også en bred distribusjon. Det finnes i nesten hvilken som helst matbutikk, du trenger ikke å bestille fra et sted langt unna eller bryte uttakene.

Svart sesam

I motsetning til hvit sesam, er svart sesam preget av intens smak og aroma. Selvfølgelig er det det samme nutty som for «konkurrenten», men det er mye mer merkbart. Derfor brukes denne typen sesam som råstoff for sesamolje.

Sesamolje er i sin tur en Av De viktigste ingrediensene I Asiatisk mat. Det legges til koreanske syltet grønnsaker, pålegg av wok nudler, sauser og krydder. Sesamolje har også en så rik smak og aroma at bokstavelig talt en dråpe av dette tilsetningsstoffet er i stand til å impregnere hele retten med en karakteristisk lukt. Derfor må du bruke den med forsiktighet.

Det er verdt å merke seg at svart sesam har en karakteristisk bitter smak. Derfor bør du ikke bruke den til tilberedning av søte bakverk. På grunn av sin lyse smak og sterke aroma brukes svart sesam som krydder til ris-og grønnsaksretter.

Snakker om de gunstige egenskapene til svart sesam, , det er verdt å nevne:

1. Et veldig høyt nivå av antioksidanter som effektivt bremser aldring av celler og vev i kroppen. Dette manifesterer seg også eksternt – huden i ansiktet glattes, ansiktsrynker forsvinner enten eller blir mindre dype. Det er derfor det brukes i kosmetikk. Du kan bruke oljen direkte (bare med forsiktighet), og lage masker basert på dampede jordfrø;

2. Effektiv handling mot kolesterol. Sesam inneholder en stor mengde lignaner og fytosteroler, som er involvert i metabolske prosesser under fordøyelsen av mat. De reduserer begge nivået av kolesterol i blodet og forhindrer dannelsen av nye;

3. Store mengder jern. Det er så mye av det at regelmessig bruk av dette krydderet kan lindre forløpet og symptomene på anemi.

Svart sesam er også mye brukt I Kinesisk Og Ayurvedisk medisin. Der er mottaket rettet mot å bremse aldringsprosessen, inkludert synstap, grått hår og utseendet på å ringe i ørene.

Skallet av frøene inneholder også en stor mengde kalsium. Dessuten selges denne krydder ofte uskallet. Så i vegetarisk mat kan det tjene som en kilde til kalsium.

Verdighet

• Uttalt smak og aroma;

• Store mengder jern;

• Svært høye nivåer av antioksidanter.

Ulempe

• Sjeldenhet og høy pris.

Svart sesam brukes ekstremt sjelden i Eurasisk, Europeisk og Amerikansk mat, så det kan være ganske vanskelig å finne det i hyllene i «våre» butikker. Du kan imidlertid finne det både i avdelingene For Asiatisk mat i supermarkeder og På Internett.

Bruk i kosmetikk

Begge varianter kan brukes i kosmetiske prosedyrer – og de viser samme effektivitet. De viktigste brukssakene er:

1. Gni olje inn i ansiktets hud. Forynger, lindrer puffiness, renser porene. Men det er verdt å vurdere den sterke lukten;

2. Påføring av olje på håret. Denne masken forbedrer hårfarge, gir glans og styrker folliklene i koden;

3. Masker laget av dampede frø. De glatter, fukter og forynger huden.

I tillegg kan sesamolje brukes som massasjebalsam.

Sammenligning av hvit og svart sesam

Så, hvit og svart sesam er ikke så forskjellige. Imidlertid varierer deres anvendelsesområder fortsatt noe, og det samme gjør innholdet av nyttige stoffer. Derfor, la oss sammenligne disse to typer krydder.

Uavhengig av valgt sort, er det verdt å bruke en ikke-skrellet versjon. Selv hvit. Den inneholder mer kalsium og fiber enn renset. Skallet inneholder også mange nyttige sporstoffer og vitamin B1.