Hva er forskjellen mellom høyverdig mel fra de første / Produktapplikasjonsfunksjonene

Mel er et av nøkkelproduktene som brukes i matlaging for tilberedning av alle slags bakverk og deilige retter. Det er et stort utvalg av sine typer, typer og selvfølgelig varianter. To regnes som de mest «løpende»: den høyeste og den første. Hvordan skiller de seg fra hverandre og hva brukes de til? Våre eksperter vet svaret.

Premium mel: funksjoner, applikasjon

Mel av høyeste klasse anses å være det mest raffinerte produktet oppnådd fra den sentrale korndelen. Det er den mest stivelsesholdige, inneholder en liten mengde protein og et minimum av fett og fiber. Det er praktisk talt ingen mineraler i pulveret. Fargen er helt hvit, noen ganger med en liten kremaktig nyanse.

Produktet har gode bakegenskaper: produkter tilberedt med melpulver av høyeste klasse har et godt volum og gode smakegenskaper.

Hva passer best til:

1. For å bake luftig brød;

2. For baking av butterdeig, shortbreaddeig, ved bruk av gjær;

3. For tilberedning av sauser (på grunn av den meget fine slipingen utfører produktet perfekt rollen som et fortykningsmiddel).

PÅ ET NOTAT. Baking basert på mel av høyeste klasse inneholder mye kalorier, så du bør ikke misbruke produkter basert på det – dette kan føre til ekstra kilo. I tillegg vil gluten i sammensetningen bremse fordøyelsesprosessen – kroppen vil ikke absorbere vitaminer med mat veldig effektivt.

Første klasse mel: funksjoner, applikasjon

Slike melpulver er laget ikke bare fra den sentrale delen av kornet, men også en betydelig mengde kornskall (ca. 10%). Inneholder en mer betydelig mengde protein, fett, mineraler og fiber enn høyeste klasse. Fargen kan variere fra hvit til hvit ispedd forskjellige nyanser av grått og gult. På grunn av den store mengden gluten viser deigen seg å være veldig elastisk, og det ferdige bakeriet og andre produkter er velduftende og omfangsrike.

Hva passer best til:

1. Til matlaging av pasta;

2. Som en breading;

3. For å lage ubehagelige bakverk, for eksempel paier eller pannekaker.

PÅ ET NOTAT. Matvarer tilberedt med mel av første klasse er mindre kalori enn de som ble laget på grunnlag av et premiumprodukt. I tillegg stivner de mye saktere.

Sammenligning av egenskaper

For et mer fullstendig bilde har ekspertene våre gjort en visuell sammenligning av hovedegenskapene til de to meltypene.

Uvanlig

Hvetemel av første klasse regnes som et standardprodukt, som alltid finnes på butikkhyller. For de som er glad i å bake, vil det være nyttig å finne ut hvilke andre alternativer som kan kjøpes for tilberedning av utmerkede kulinariske produkter:

1. Spelt– spelt er hentet fra hvete. I motsetning til den klassiske hveten er spelt mer næringsrik, inneholder fett som absorberes bedre. Sammensetningen av stavet inkluderer gluten, men samtidig er smaken av de ferdige kulinariske produktene lik de som er oppnådd fra fullkornsmel.

2. Semulegryn– hentet fra durum hvete varianter, inneholder en stor mengde fiber. Ideell for matlaging italiensk pasta.

3. Abyssinerbroom er et gammelt utvalg av korn, preget av betydelig næringsverdi og verdifull sammensetning (inkluderer jern, tiamin, fiber, etc..). Inneholder en betydelig mengde protein, små korn brukes til å produsere et glutenfritt produkt. Det er veldig populært blant idrettsutøvere, personer som lider av glutenintoleranse, og de som overvåker vekten.

Hvordan bestemme et kvalitetsprodukt?

Butikker tilbyr forbrukerne et bredt utvalg av produkter fra ulike produsenter. Og selv om det er umulig å bestemme kvaliteten ved å se på butikkhyllen, kan det alltid gjøres hjemme for å forstå om det passer for matlaging. Husk noen enkle regler:

1. Vær oppmerksom på utløpsdatoen– du bør ikke kjøpe et produkt med utløpsdato. Ligger på butikkhyllen, blir den mindre løs, skadelige mikroorganismer vises i den;

2. Fargeav den tørre massen skal være enten hvit eller hvit med en gul / grå fargetone-andre nyanser er ikke tillatt, så vel som svarte prikker, klumper;

3. Smakav melmassen bør ikke være sur, bitter eller med smak av mugg;

4. Mel pakket i polyetylen bør unngås,– hun «puster» rett og slett ikke – så det er en muggen lukt.