Gjærfritt brød: fordeler og skader

I alle butikkene finner du gjærfritt brød i forskjellige versjoner. Det har store fordeler i forhold til klassisk brød, men det kan forårsake skade. La oss prøve å forstå funksjonene til et slikt produkt.

Hva er gjærfritt brød?

Denne typen brød kalles så, fordi gjær og surdeig ikke brukes i produksjon. Produktet brukes i mange land i verden, oftere bakte kaker i følgende former:

1. Lavash-sammensetningen inneholder bare vann, salt og mel. Tandoor brukes til matlaging.

2. Matzo Er Et Israelsk brød laget utelukkende av vann og mel. Ingen salt er tilsatt.

3. Focaccia er italiensk mat, ekstra olivenolje tilsettes brødet, og urter drysses rikelig på toppen av produktet. Dette alternativet er grunnlaget for pizza.

4. Tortilla er En Meksikansk tortilla laget av hvete eller maismel, med tilsetning av vann, salt og margarin. Rundformede tortillas, kokt i en tørr stekepanne. De spises som en uavhengig rett eller i tillegg med fyll.

5. Chapati-Indisk brød og grunnlaget for kostholdet til mennesker i alle klasser. Den serveres varm, fungerer ikke bare som mat, men også som apparater. Den er brettet for å samle supper og andre flytende retter. Den blir bakt i utgangspunktet i en panne, og deretter i brann.

Enhver form for brød der det er merket «gjærfritt» i butikkene våre, er relativt slik. Det vil være mer nøyaktig å si produktet på en naturlig startbilde. Når det gjelder gjærsammensetning, vises bobler som bidrar til å bevare mykheten i deigen ved å endre strukturen. Hvis gjær ikke brukes, er deigen ikke i stand til å heve seg, den vil være tett og vanskelig å bake. Få mennesker kan like slike produkter, så produsenter bruker startkulturer for sine produkter.

Oppmerksomhet! Surdeig er et halvfabrikat laget ved hjelp av gunstige bakterier og gjæring av blandingen. Det finnes flere typer.

Gjærfritt brød lages i HENHOLD TIL GOST, likt et konvensjonelt gjærprodukt. Frø, korn, krydder brukes til å forbedre smakegenskapene.

Fordelene med gjærfritt brød

Et kjøpt produkt er laget med en surdeig av naturlige ingredienser. Grovt mel tilsettes sammensetningen av produktene, som inneholder vitaminer fra gruppe B, PP, samt fiber og andre elementer. Alt dette peker på fordelene med produktet:

1. Enkel og rask assimilering.

2. Forbedring av metabolske prosesser, mage-tarmkanalen.

3. Leger anbefaler personer med gastrointestinale patologier å spise gjærfritt brød, og ernæringsfysiologer anbefaler å legge til dietten for de som har vektproblemer.

4. Sikkerheten til produktet er litt større enn for klassisk brød, som skal forårsakes av bakterier i sammensetningen, unntatt mugg og andre patogener.

På samme måte som andre matvarer, kan brød påvirke den generelle tilstanden til en person, hans helse. Hvis produktet er av dårlig kvalitet eller brudd er tillatt under produksjonen, er det en mulighet for kvalme og urolig mage. Ved vanlig forbruk av slikt brød utvikler kroniske patologier.

Skader ulempene med gjærfritt brød

Alle ulempene med det beskrevne produktet er relatert til kommersielle aktiviteter, siden populariteten ikke er veldig stor i industriell skala. Viktigste ulemper:

1. En kompleks matlagingsprosess som krever mer tid og krefter.

2. Smaken og aromaen er vesentlig forskjellig fra den klassiske bakingen.

3. Den grove strukturen av deigen, dens stivhet.

Ekte brød uten gjær, laget av mel og deig – en sjeldenhet i butikkene. Oftere bruker produsenter vill gjær i form av humle. Slike gjæringer er naturlige, men skiller seg nesten ikke fra vanlig gjær. For å være sikker på kvaliteten på produktet, er det best å gjøre det med egne hender.

Oppskrift på gjærfritt brød hjemme

For matlaging må du gjøre en startkultur som passer for 4-5 dager. En beholder laget av glass eller en emaljert plate, en kasserolle med lokk er best egnet for den. Hell det vanlige vannet fra springen, kokt eller fra flasker er ikke egnet. Den filtrerte versjonen er optimal. Velg melet til din smak, rug er godt egnet, bare grovmalt.

Rør først 100 g mel i 150 ml vann, la den homogene massen stå i en dag ved romtemperatur, dekket med et håndkle. En dag senere, tilsett ytterligere 50 ml vann og 50 g mel, rør igjen og la det stå i 24 timer. Gjenta algoritmen de neste 2 dagene. På den 5. dagen, legg til igjen, men på slutten av dagen kan du bruke massen til baking. 100 ml i en separat bolle for å kunne bruke den i fremtiden uten å vente 5 dager.

En oppskrift på villgjær med humlekegler viser seg bra. De trenger 250 g, som er fylt med 0,5 liter vann. Kok alt sammen i 30 minutter på lav varme, og la deretter stå i 8 timer. Sil deretter av og tilsett 130 g fullkornsmel og 1 ts til væsken. l. av honning. Etter omrøring av innholdet, dekk beholderen og la den stå på et varmt sted i en dag. Etter en dag vil blandingen være dobbelt så stor, og mens den holder formen, må du tilberede en surdeig. Det trenger:

1. Melk eller vann-1 st.

2. Sukker-30 g.

3. Surdeig-10 ss. .

Bland ingrediensene, hell mel og gjør konsistensen av rømme. Lukk beholderen med en klut i 2 timer. Etter surdeigen, tilsett salt, elt, introduser mel. Brød bakes i 40-45 minutter på 200 grader.

Gjærfritt brød er en analog av klassikeren, men med mer fordel. Hovedverdien er at det ikke er gjær inni, selv om produsenter lager produktet på surdeig. Fordelen bestemmes av det faktum at korn, kli og andre ingredienser som øker verdien tilføres produktet under produksjonen. Dette produktet er verdsatt av kostfiber, noe som forbedrer funksjonen av mage – tarmkanalen. Kornene i sammensetningen er rike på mineraler og vitaminer.