Smokehouse for kjøtt: Enkle designalternativer

Røyking, hvis det er godt designet og kompetent brukt, lar deg gi ulike produkter en unik aroma, en unik smak. Og – øker vesentlig matlagring. Fordi valget av et passende designalternativ bør nærmer seg så nøye og ta hensyn til alle nyansene, noen ganger den minste.

Særegenheter

To hovedmodusmoduser er kjent: kaldt og varmt. Behandlingsmodusen i disse modusene er forskjellige, og spesielle enheter skal brukes for hver av dem. Med en kald behandlingsmetode brukes røyk, den gjennomsnittlige temperaturen som er 25 grader. Behandlingsperioden er betydelig: Det er minst 6 timer, og noen ganger når det flere dager.

Fordelene ved en slik løsning er som følger:

• Maksimal lang lagring av produkter;
• Det behandlede stykket kjøtt er i stand til å spare smakegenskaper mange måneder;
• Evnen til å røyke pølse.

Men det bør bemerkes at produktene som er oppnådd ved hjelp av kald røyking i kjøleskapet, vil ikke fungere. For å bygge et egnet røykhus, må du bruke et territorium på 250 300 cm.

Hot røyking krever oppvarming av røyk til 100 grader. Dette er en veldig rask drift (fra 20 til 240 minutter), og derfor er det denne metoden som passer for hjem og feltbehandling av produkter. Smake litt verre, og maten skal brukes maksimalt 48 timer etter behandling.

Enkel ordning

Lag et røykhus med egne hender er ganske enkelt: Du må gjøre en tett lukket beholder med en hermetisk lukket hette, supplere det med grille og kroker for å holde produkter. Må gis for pallen hvor overflødig vann og fett kunne. Hvis du observerer denne hovedvirkningen, vil design og opprettelse av røykhus ikke være mye vanskelig: sjetonger sovner eller sagflis, legg en pall, 0,1 m fra kanten satte en grill.

Prosess i en slik bøtte en liten mengde mat er veldig enkelt. Men hvis du trenger å røyke pølse, halvfabrikata, er det ønskelig å bruke flere store produkter.

Full hjemmelaget apparat

For apparatet av kalde røyking produkter, er det nødvendig å forberede første jord. På plass der varmekammeret vil bli installert, er murstein satt eller tre barer (lamper), som må brennes med 0,2 m i dybden. Stripping plattformen, sett kameraet selv, noe som er lett å bygge fra skuffene eller fatene. Brannkassen må ha en bredde på 200-250 cm, dybde – ca. 0,5 m. Fra brannen til røykkameraene er skorsteinen nødvendig (gravd en spesiell tunnel). Å miste varmetap hjelper.

Det skal bemerkes at matlaging røkt UPS bør justeres ved å variere kraften til brenning. Rett over beinet for dette setter et jernark eller et stykke skifer, hvorav hvor plassen kan endres. Øke røykforsinkelsen i røykhuset hjelper dekket av det med fuktet grov materie; Unngå å falle et slikt skall hjelper spesielle stenger på toppen av kammeret. For å fylle røykhuset av mat, må du lage en spesiell dør i den laterale delen av strukturen.

Det anbefales å lage kameraer i form av en sirkel eller rektangel, og vedlikehold av varme forbedres, hvis du bruker utformingen av «sandwich», gapet mellom veggene som er fylt med jord.

Andre metoder for behandling

Varmt røykskoks er noe annerledes – gjør et slikt system vanskeligere. Oppvarmingskammeret er plassert inne i skorsteinen med en kegleform. Suts av enheten må være strengt hermetisk, behovet for pallen forsvinner. Som et resultat blir kjøttet bitter smak og fylt med skadelige komponenter. Ved forbrenning av drippingfett, er brennende produkter mettet med de produktene som bestemte seg for å gråte, derfor er fettet nødvendigvis tenkt ut.

Siden sjetongene skal glatte, og ikke brenner i ingen tilfelle, er det nødvendig å varme opp bunnen av røykhuset. Unngå mykning av kjøtt, røykerne bidrar til å bli myknet av kondensat. De beste modellene av røykgeneratorer har en hydraulisk lukker og et trykkrør.

De fleste amatørmestere foretrekker røyking røkt røyking. Gjør dem ofte til unødvendige bygninger, hvorfra de fjerner: Kompressoranordning, rør for pumping Freon, fryser, plastdeler, varmeskjold. Air Exchange gir gjenværende rør.

Men for oppvarming av røykhuset fra det gamle kjøleskapet trenger for mye tid – det er mye mer praktisk og sparer for disse formålene å bruke gamle vaskemaskiner (spesielt for små og mellomstore røkt porsjoner). Motorer med aktivatorer og reléer rengjøres i dem, og hullet hvor akselen er plassert, blir gjort mer bred for å lette omsorgen for røyk. Gjennom den tidligere avløp er fettet gitt.

Hvis du trenger å løfte røyking på overflaten, kan du danne en slags podium fra sementdeler, Gap mellom som er fylt med en blanding av leire og sand. Når du bruker den enkleste designen basert på fat, anbefales det å legge ut omkretsen med en mursteingrense av en liten høyde. Den øvre delen av tanken og hullene som bores i den, tjener til å fikse metallstenger og kroker som kan henge produkter av produkter. Keramisk fliser brukes ofte til vendt.

VIKTIG: Det er nødvendig å sørge for fiksering av store deler av kjøtt eller fisk, fordi små wiggy stykker raskt tørker ut, blir hardt og smakløst.

Om hvordan du lager røyking med egne hender, se i følgende video.