Sammenlign vin og balsamicoeddik / Bestem det beste

Profesjonelle kokker holder hemmelighetene med å tilberede rettene sine i strengt hemmelighold, men en ting er sikkert: de bruker alltid originale og naturlige krydder, samt eddik. Blant mangfoldet av alle slags smakstilsetninger og sauser er balsamico-og vineddik absolutte favoritter. Er det noen forskjeller mellom dem og hva? Våre eksperter forsto de kulinariske finessene.

Det balsamiske miraklet kommer fra Italia

Balsamicoeddik ble først opprettet I Europa. Det ble opprinnelig opprettet som et terapeutisk middel. Det var så vanskelig å produsere og økonomisk kostbart at det kunne være et utmerket medgift for bruden. Produktet, som er en blanding av frukt, vin og druer, kan tilføres i årevis og bringe det til perfeksjon. Den tykke massen med en subtil fruktig aroma og mange verdifulle mineraler ble brukt til å forynge huden av edle personer, som førstehjelp for brannskader og til og med en av de første medisinene etter pestens utseende.

Selvfølgelig presenteres et helt annet produkt i moderne butikkhyller: et økonomisk alternativ som holdes i produksjon i ikke lenger enn 2 måneder. Og sammensetningen inkluderer ikke druemost: bare eddik med tilsetning av stivelse og fargestoffer. er av denne grunn bruk av balsamicoeddik fra butikken for medisinske eller kosmetiske formål er ikke lenger relevant.

Forresten begynte italiensk balsamicoeddik å bli kalt etter At Det Var Italienerne som først gjettet å bruke den til matlaging. Siden den gang har dette produktet blitt ansett som en ufravikelig følgesvenn av pasta og nesten alle retter som inneholder tomater, grønnsaker, kjøtt med tomatsaus, etc.

Balsamicoeddik kalles Noen Ganger Modena eddik etter navnet på byen der den samme druesorten som ble brukt til fremstilling av den magiske blandingen vokser. Den virkelige naturlige versjonen er fremdeles utrolig kompleks i oppskriften, som strengt holdes blant bare 300 italienske familier. Helt naturlig, «ekte» balsamicoeddik er veldig dyrt, noe som ikke er overraskende, fordi bare 15 liter ferdig produkt oppnås fra 100 liter råvarer.

PÅ ET NOTAT.Drue eddik er laget av juice av hvite druer. Til tross for dette har det ferdige produktet en rik mørk farge. Dette skyldes særegenheten til beholderne der den er «infundert»: i fat laget av naturlig tre.

Fransk vin chic

Det ville være logisk å anta At Frankrike, som det sanne hjemlandet til de beste vinene i verden, i det minste har noe med vineddik å gjøre. Og det er det virkelig. Produktet ble opprinnelig produsert i de franske åpne områdene. Til dette formålet ble rød/hvitvin brukt (og brukes fortsatt). Følgelig er det hvit og rød vineddik.

Sistnevnte regnes som den dyreste, fordi dyre varianter av rødviner brukes til produksjonen (for eksempel Merlot, Bordeaux), som eldes lenge i trefat. Det ferdige produktet er uunnværlig i ferd med å lage marinader for svinekjøtt, ulike varianter av fisk, etc. Den brukes også som base for sauser som romesco og picado.

Den nærmeste «slektningen» til rødvinseddik er hvit. I fremstillingen brukes også vin, bare tørr hvit, og den halvfabrikata eldes i metallbeholdere. Av denne grunn anses hvitvinseddik som enklere og billigere. Produktet har en mildt uttalt, harmonisk smak. Ideell for dressing av grønnsakssalater, brukt i prosessen med matlaging av sjømatretter.

PÅ ET NOTAT.Siden eddik nesten ikke inneholder kalorier, vil det være et flott alternativ til fete sauser. I tillegg stimulerer det fordøyelsesprosessen, øker appetitten.

Hva er forskjellen?

Mange forveksler balsamicoeddik med vineddik og omvendt. Det kan være ganske vanskelig for en person som ikke er bortskjemt med fine retter (og noen ganger en uerfaren kokk) å skille den ene fra den andre etter smak. La oss prøve å oppsummere ved å sammenligne begge produktene i henhold til en rekke kriterier.