Melkfetterstatning (BCF) – fordel eller skade

Melkefetterstatninger (heretter KALT BCF) er vegetabilske fettstoffer som brukes til å erstatte melkefett delvis. Kombinasjonen deres skal være ekvivalent med den i generelle egenskaper.

Typer av permanent opphold

Olein i en blanding med andre fettstoffer fungerer som grunnlag for erstatninger.Følgende vegetabilske oljer brukes oftest:

1. Solsikkeolje;

2. Soyamelk;

3. Raps;

4. Palmonuclear;

5. Kokosnøtt;

6. Mais;

7. Palmetre.

Oljer kan raffineres eller uraffinert, men nødvendigvis deodorisert,. altså. renset.

For å forbedre kan emulgatorer tilsettes til sammensetningen AV ZMZH-lecitin, diglyseridon, etc. På grunn av dem er det gitt en smak nær kremaktig. Beta-karoten fargestoff og tokoferoler antioksidanter kan også brukes. For å berike produktene blir fytosteroler som brukes til forebygging av aterosklerose introdusert i sammensetningen.

Hovedtyper av ZMZH-komponenter:

1. Vegetabilske oljer (solsikke, soyabønner, raps, palmeolje og andre);

2. Halvfaste fettstoffer (kokosnøtt, palmekjerne og palmeoljer, hydrogenerte oljer og fett med et smeltepunkt på 32-34 * c);

3. Fast fett (delvis eller fullstendig hydrogenerte oljer og fett med et smeltepunkt på mer enn 40 * * c, palmestearin).

ZMJ er en homogen solid masse av hvit eller gul farge. Det resulterende produktet er plast i området fra -2 istedetfor C til +26 istedetfor C. Ved temperaturer over 27 begynner c å smelte.

Formål med bruk av permanent oppholdstillatelse

VANLIGVIS BRUKES LMS til følgende formål:

1. Sikre høy stabilitet av råvarer og ferdige produkter. Produkter med permanent oppholdstillatelse er mer motstandsdyktige mot temperatur og andre miljøpåvirkninger. Dette øker holdbarheten og gjør produktet lettere å oppbevare.

2. Reduksjon av produksjonskostnader og kostnader for ferdige produkter. Bruken av melkefett påvirker prisen på produktet oppover. Produksjonen AV ZMZH og produkter med tillegg reduserer produksjonskostnadene uten å påvirke kvaliteten.

3. Bruk i kostholdet til personer som ikke anbefales å konsumere melkefett. Matvarer med brystkreft kan spises av de som har forhøyet kolesterolnivå, vaskulære sykdommer( aterosklerose), laktoseintoleranse.

4. Opprette fettblandinger som er mer konsistente med et forbedret og sunt kosthold. Ved produksjon AV ZMZH kan forholdet og innholdet av fettsyrer som utgjør sammensetningen justeres.

Sammenlignende egenskaper av brystfett og melkefett

Sammensatte fettstoffer bør vurderes i henhold til innholdet av mettede og umettede fettsyrer i dem. Mettede fettsyrer er en energikilde for kroppen, er involvert i dannelsen av cellemembraner, syntese av hormoner og absorpsjon av vitaminer.

Umettede fettsyrer er biologisk mer aktive. Blant dem er de uerstattelige. De er nødvendige for kroppens vitale aktivitet, men de produseres ikke i den, så de må nødvendigvis komme med mat.

I melkefett er innholdet av mettede syrer betydelig høyere enn umettet. Forholdet mellom fettsyrer I BCF er balansert.

BCF har følgende fordeler i forhold til melkefett:

1. evnen til å kontrollere mengden og prosentandelen av fettsyrer;

2. tilpasning av sammensetningen til bruk om vinteren og sommeren: ved temperaturer under null forhindres økt hardhet og skarphet, og om sommeren bør de ha et høyt smeltepunkt;

3. reduksjon av innholdet av transisomerer, som er et biprodukt av hydrogenering av flytende oljer.

Sammenligning av melkefett og brystfett

Indikatoren for skjoldbruskstimulerende hormon (jodnummer) gjenspeiler endringen i kvalitet når den testes under visse forhold (forhøyet temperatur).

Hvor du skal bruke ZMJ

Melkefetterstatninger brukes i industriell produksjon av ulike produkter:

1. kombinert olje,

2. spre;

3. melkholdige produkter;

4. Cream,

5. melkeprodukter,

6. ost,

7. sur,

8. krem kondensert melk,

9. kremost,

10. iskrem,

11. som i bakst og konfekt.

Bruken AV ZMZH

. på grunn av vegetabilske kilder HAR ZMZH et høyt innhold Av vitamin E, som styrer fettbalansen og kolesterolet, Og A, som er nyttig for hud og slimhinner.

Vegetabilske oljer som brukes til produksjon AV BCF inneholder en stor mengde flerumettede fettsyrer. De har en positiv effekt på kardiovaskulærsystemet, reduserer risikoen for atherosklerose og arytmi, oksygenerer vev, regulerer innholdet av lipoproteiner med høy og lav tetthet («godt» og «dårlig» kolesterol). Disse essensielle fettsyrene er også involvert i mange fysiologiske og biokjemiske prosesser: aktiviteten til hormoner og nevrotransmittere, arbeidet til mange organer, etc.

Dette gjør det nyttig for personer som har lignende sykdommer og er i fare. Å spise slike produkter vil også være forebygging av sykdommer. ZMZH er nyttige for de som overvåker kroppsvekten,. på grunn av. kaloriinnholdet i produkter med erstatning er lavere enn de med melkefett.

Skaden AV ZMZH

Melkefetterstatninger kan være skadelige hvis de konsumeres for mye. Fordøyelsessykdommer og spastiske smerter i mage-tarmkanalen er mulige. Dette skyldes ikke lenger produktene selv, men belastningen på fordøyelsessystemet.

Det er ingen kontraindikasjoner for forbruket AV ZMZH. Men det bør tas i betraktning at vegetabilske oljer mangler proteiner og kalsium, som finnes i produkter med melkefett. Hvis du ikke kompenserer for utilstrekkelig inntak av stoffer med andre produkter, vil dette føre til mangel på dem.

Det er fare for ubalanse av fettsyrer som brukes i produksjonen. Hvis den billigere omega-6-typen fett er overdreven, og den andre – omega-3 – i utilstrekkelige mengder, er metabolske forstyrrelser mulig. Allergiske og inflammatoriske reaksjoner i kroppen kan provoseres, blodpropp øker, tonen i glatte muskler i organer og blodkar øker, insulinsyntese øker. For å unngå ZMZH av lav kvalitet, bør du kjøpe velprøvde produkter fra sertifiserte produsenter.

Bruken av produkter med ZMZH

Når du kjøper noe produkt, bør du være oppmerksom på sammensetningen. Slike detaljer må tas i betraktning, spesielt hvis en person følger en diett av en eller annen grunn. Det vil være nødvendig å i tillegg bruke andre produkter som inneholder protein og mineralsalter som ikke er til stede i produkter basert PÅ ZMZH.

Produkter som inneholder LCA må ha riktig merking. Hvis pakken sier «melkeholdig», inneholder produktet opptil 50% vegetabilske oljer. Hvis «fett og olje» er mer enn 50%, og produsenten selv regulerer hvor mye av vegetabilsk komponent som skal være i produktet.

Et slikt skille fra produkter med melkefett bør ikke fryktes. Rimelig bruk av brystmelken skader ikke kroppen.