Hvordan lage poteter på en rustikk måte: hemmeligheten bak smak og sprø skorpe

Deilige potetskiver på en rustikk måte erstatter ikke hurtigmat. Det viktigste er å lage mat riktig!

Hvilken potet å velge?

Ikke hver potet er egnet for skiver på en rustikk måte. For å forberede en tallerken med en sprø skorpe, er det nødvendig med frukt:

1. Stivelsesholdig, som er godt kokt. De er hvite på innsiden, og skallet er lysebrunt. Det høye stivelsesinnholdet lar deg oppnå en kontrast mellom den sprø skorpen og det kokte møre kjøttet. Slike deilige skiver vil ikke vise seg fra tette gule poteter.

2. Langstrakte rotvekster, som er praktiske å skjære i skiver med store flate ansikter, fordi all knase er konsentrert om skivene. Med runde poteter vil dette ikke fungere.

3. Størrelsen på frukten skal være gjennomsnittlig – det beste alternativet for å få elegante skiver, som tilberedes jevnt og knaser perfekt.

Matlaging med en perfekt skorpe

La oss nå avsløre hemmelighetene med å tilberede de perfekte potetskivene på en rustikk måte.

Skjære

Poteter vaskes godt før skiver, huden fjernes ikke – det er for mange den deiligste delen av retten. Det er viktig å gi skivene et gjenkjennelig utseende av trekanter med maksimale flate skiver.

Flere måter å kutte en rotgrønnsak på:

1. I henhold til Metoden Til Heston Blumenthal, maestroen for matlaging, skal poteter kuttes først på langs, deretter igjen langs halvdelene, det vil si kryss for kryss. Du får 4 identiske skiver.

2. I henhold til metoden til studenter Ved University Of Essex, som gjennomførte en geometrisk analyse av poteter, må rotavlingen først kuttes på langs i 2 deler, deretter skal halvdelene snus over og kuttes fra midten til kantene med en vifte. Dette resulterer i et økt område av skiver, som senere vil bli dekket med sprø skorpe.

Stivelse i moderasjon

Nei, dette er ikke en motsetning til poenget med å velge poteter. Stivelse i rotkulturer bør virkelig være mye, men det bør ikke være i overkant. Hvis du fjerner en del av dette stoffet, kan skivene beholde formen under tilberedningen, dessuten vil potetens glykemiske indeks avta noe, kaloriinnholdet vil avta.

Det er lett å bli kvitt overflødig stivelse – legg de hakkede rotgrønnsakene i et dørslag og legg dem under rennende vann i 5-10 minutter. . En annen måte er å suge skivene i kaldt rent vann i en kjele i de samme 10 minuttene, og skyll deretter.

Matlaging

Send de tilberedte potetene i en kjele med kokende vann og kok til de er møre. Det er viktig at vannet dekker skivene helt for jevn matlaging. Tilsett salt i buljongen etter ønske og etter smak.

For smak, sammen med salt, kan urter og hvitløk tilsettes vannet – de vil suge potetene fra innsiden.

Graden av beredskap er lett piercing av bitene med en gaffel, kniv eller tannpirker, men skivene skal ikke falle fra hverandre! Det vil ta 7-10 minutter, brannen skal ikke være treg – jo raskere potetene blir kokt, jo bedre! Det vil si at brannen skal være middels eller sterk.

Når skivene er kokte, overfør dem forsiktig til et dørslag eller til et rent kjøkkenhåndkle – det er nødvendig å tørke bitene. Når det tørker, skal det dannes sprekker på skivene, i hvilken olje og krydder deretter vil mette retten. Hvis det ikke er noen, må du lage hakk med kniv eller tannpirker, bare nøye for å bevare arbeidsstykkets integritet!

Steking

Det er på tide for det viktigste stadiet-steking av skiver. Og du kan gjøre dette på en av tre måter. Bruk hvilken som helst olje for alle:

1. Solsikkeolje;

2. Olivenolje;

3. Peanøttsmør eller kombinasjoner derav.

I en stekepanne

Den raskeste måten å få den perfekte skorpen på potetskiver på en rustikk måte. Men ikke den mest nyttige =)

Varm oljen i en dyp stekepanne. Beregn antall poteter på en slik måte at bare ett lag skiver legges ut på bunnen. Ikke legg på mye olje – 0,5-0,7 cm er nok. Forvarm den til å koke og fordel de tørkede potetskivene forsiktig på bunnen av pannen. Stek dem til det dannes en skorpe på hver side, snu dem med tang eller en slikkepott. Det er viktig å sørge for at brikkene ikke brenner! Prøv å steke hvert ansikt i trekanten.

I ovnen

Poteter tilberedes på en rustikk måte i ovnen på en stekeplate foret med pergament eller folie eller i en bred ildfast form. Essensen av tilberedningsmetoden forblir den samme: legg en tallerken med et lag olje 0,5-0,7 cm i den forvarmede ovnen, la den varme godt opp i 10-15 minutter, ta den deretter ut, ordne de tilberedte skivene forsiktig og sett den tilbake i ovnen i en time. Men hvert 20. minutt må du ta ut potetene og skru dem over slik at skorpen på skivene dannes jevnt.

I en sakte komfyr

For å få poteter på en rustikk måte med skorpe i en langsom komfyr, må du prøve, fordi oppvarmingen i enheten ikke er så sterk som på komfyren eller i ovnen.

For å tilberede en tallerken, hell den samme mengden olje i bollen til multivarket-0,5-0,7 cm, på» baking «eller» multi-cooker » – modus, varm den opp ved maksimal temperatur, og legg deretter potetskiver forsiktig i ett lag. Sett bollen i enheten, sett modusen til 130-140 grader i en time. Hvis mulig, ikke lukk taket – dette vil bidra til å steke potetene, og ikke å dampe dem (bare lage mat).

Snu bitene forsiktig hvert 15. -20. minutt, prøv å ikke bryte trekantene og hold hver skive i olje.

Du trenger ikke å vente på en utmerket skorpe når du koker poteter på en rustikk måte i en langsom komfyr, men en lett «brunfarge» ved rotavlingen kan fremdeles vise seg.

Krydder

Smaken av poteter er gitt av urter og salt. Prøv å ikke bruke kjemiske aromatisatorer – med en sprø skorpe er det bedre å bruke naturlige tilsetningsstoffer: tørket dill, persille, basilikum, oregano, malt eller fersk, ført gjennom en presse, hvitløk, løkgrønt – alternativene for å smake parabolen er ikke begrenset til noe. Hvis det ikke ble tilsatt salt under tilberedningen, må du huske å gjøre det, og det er bedre å bruke grovt havsalt.

Legg de gyldne skivene i et fat, dryss over utvalgte krydder og urter, bland forsiktig og server med rømme, sopp eller annen saus. Ikke glem, rustikke poteter er spesielt gode mens de er varme!

Rask Oppskrift

Hvis metodene ovenfor krever oppmerksomhet på poteter gjennom hele koketiden, involverer denne nesten ikke deltakelse under bakingen. Sant, i dette tilfellet er det ingen garanti for en perfekt skorpe fra alle sider, men oppskriften er mye etterspurt og elsket av mange husmødre!

For rask matlaging, bruk rå poteter, men tilberedt på samme måte-skiver og stivelse. Bare du trenger ikke å lage mat.

Legg de tilberedte skivene i en bolle, hell et par spiseskjeer solsikke eller olivenolje til dem etter din smak, tilsett salt, tilsett krydder og knust hvitløk, bland alt godt. Det er viktig at hver fasett er «badet» i olje og krydder!

Legg de krydret skivene på en stekeplate i ett lag og send dem til den forvarmede ovnen for å bake på 170-180 grader i 20-30 minutter, snu deretter skivene en gang og la stå i ytterligere 15-20 minutter.

Denne metoden er god i fravær av mellomliggende matlagingsalternativer, og krydder blir umiddelbart «påtrykt» i skorpen, de gir smak allerede på baketrinnet. Du må også servere retten varm, eventuelt med rømme eller annen saus.