Hvordan lage deilige dumplings. Steg-for-trinns instruksjoner

Hvor mange oppskrifter av deig og fyllinger er der-alt for å lage deilige dumplings!

Deig

La oss starte med det faktum at dumplings er utarbeidet utelukkende på usyret deig. Det skal være elastisk og grundig knedd, det er flere regler for dette:

1. Mel skal innføres i deigen i deler for jevn blanding uten klumper;

2. Kombinasjonen av alle ingrediensene kan gjøres med en skje, gaffel, mikser, men i finalen bare manuell elting;

3. Mengden mel kan varieres – det er forskjellig i kvaliteten på råvarene som brukes og sliping, så andelen bør endres basert på egenskapene til deigen, den skal ikke feste seg til hendene, men den må strekke seg godt uten å gå i stykker;

4. Du bør begynne å modellere 20-30 minutter etter æltning, på dette tidspunktet bør det stå igjen ved romtemperatur under en matfilm;

5. Solsikkeolje for å legge elastisitet til deigen.

Velg mellom de presenterte deigoppskrifter som passer, basert på ønsket fylling.

På vannet

Hvilke fyllinger passer for: universaldeig, ideell for salte fyllinger.

Hva du trenger:

1. Kyllingegg C1-C0-1 stk;

2. Kaldt drikkevann-1 kopp;

3. Salt på tuppen av kniven;

4. Solsikkeolje – 1 ss;

5. Hvetemel i / med-ca 2 kopper.

Hvordan lage mat:

Rist egget med salt, hell i vann og olje en gang, tilsett deretter det siktede melet i porsjoner.

På melk

For hvilke fyllinger er det egnet: for bær, hytteost, for usøte fyllinger.

Hva du trenger:

1. Tabell egg C1-C0-2 stykker;

2. Forvarmet melk-1 kopp;

3. Solsikkeolje – 1 ss;

4. Hvetemel i / med-ca 2 kopper.

Hvordan lage mat:

Pisk eggene med salt, tilsett melk – det skal ikke være varmt slik at eggehviten ikke krøller seg, hell i smøret, tilsett deretter melet i porsjoner og elt deigen.

På kefir

For hvilke fyllinger: kål og søte fyllinger.

Hva du trenger:

1. Kyllingegg C1-C0-1 stk;

2. Kefir fettinnhold 2,5-3,5% – 1 kopp;

3. Salt på tuppen av kniven;

4. Solsikkeolje – 1 ss;

5. Hvetemel i / med-ca 2 kopper.

Hvordan lage mat:

Bland sammen egg, kefir, salt og smør, pisk godt og tilsett mel. Vær oppmerksom på konsistensen – deigen på kefir skal ikke feste seg til hendene og bryte opp i biter, det er viktig å elte den godt med riktig mengde mel.

Den enkleste deigen uten egg

Hvilke fyllinger passer for: universell deig.

Hva du trenger:

1. Hvetemel i / med-ca 1,5-2,0 kopper;

2. Kefir med lite fett-1 kopp;

3. Solsikkeolje – 1 ss.

Hvordan lage mat:

I kefir blandet med smør, tilsett mel i porsjoner og bland n = til en fungerende konsistens.

Uten egg i kokende vann

For hvilke fyllinger er det egnet: for enhver universell deig.

Hva du trenger:

1. Varmt vann-1 kopp;

2. Salt på tuppen av kniven;

3. Vegetabilsk olje-en spiseskje;

4. Hvetemel i / med-ca 2 kopper.

Hvordan lage mat:

I kokende vann med olje og salt, tilsett mel i porsjoner. Det er viktig å raskt blande ingrediensene til det kokende vannet er avkjølt – det bidrar til rask hevelse i melet, du kan begynne å modellere dumplings på 10-15 minutter.

Fylle

Det ser ut til at du kan legge hva som helst i dumplings, men vi har valgt de mest delikate og interessante oppskriftene.

Med kål

Hva du trenger:

1. Kål-ca 300 gram;

2. Stor løk-1 stk.;

3. Små gulrøtter-1 stk.;

4. Salt og pepper etter smak;

5. Solsikkeolje – 1-2 ss;

6. Litt vann til konsistensen av fyllingen er oppnådd.

Hvordan lage mat:

1. Dette er en variant av de klassiske kålfyllingene for dumplings. Hakk bladene på hodet med en kniv med et veldig tynt halm, og kutt deretter langs lengden – bitene skal være veldig små! Du kan også bruke en blender-chopper, men ikke en kjøttkvern-kål lar juice med det, god fylling vil ikke fungere.

2. Hakk løken fint, skrell og Krone gulrøttene, stek dem i solsikkeolje. Deretter er det 2 mulige forberedelsesalternativer: legg de lidenskapelige grønnsakene til hakket kål eller send det til stekepannen for enkel mykning. Krydre den allerede tilberedte blandingen med salt og pepper. Tilsett vann for å få en myk konsistens av fyllingen-kål med gulrøtter og grønnsaker er smuldrende i tørr form, de er ikke praktiske for alle å sette i deigen.

3. Du kan legge surkål til fersk kål, klemme den godt og male den, steking er også gitt etter smak.

4. Dumplings fylt med kål skal kokes i 5-10 minutter, avhengig av ønsket konsistens på den ferdige fyllingen.

Med kål og bacon/kjøtt

Hva du trenger:

1. Fersk kål-ca 300 gr.;

2. Svinekjøtt eller kylling / kalkunlår-300 gr.;

3. Løk-1 stk.;

4. Salt og pepper etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Denne versjonen av kålfyllingen viser seg å være mer saftig og næringsrik. Hakk kålen kraftig med en kniv eller i en blender, vri kjøttet i en kjøttkvern eller i en blender. Bland dem, tilsett hakket løk, smak til med salt og pepper.

2. Brisket eller fett fjærfe kjøtt fungerer som en konsistensdannende komponent av fyllingen for dumplings. Derfor er det bedre å ikke bruke kylling-eller kalkunfilet, men hvis du virkelig vil, tilsett litt fett eller fett til dem.

3. Dumplings med kål og kjøtt skal kokes i 10-15 minutter til animalsk protein er fullstendig kokt.

Med poteter

Hva du trenger:

1. Ferske poteter-0,5 kg;

2. Pærer-1 stk.;

3. Smør-20-30 gr.;

4. Urter, salt, pepper – etter smak.

Kok potetene i saltet vann til de er helt kokte, tøm, men la litt buljong ligge i et krus. Knus potetene i potetmos, tilsett salt og pepper etter smak, hakket (stekt eller fersk) løk, hell litt vann etter tilberedning for konsistens. Pureen skal vise seg tykkere enn til vanlig bruk.

Dumplings med allerede kokte poteter kokes i bare 5 minutter til deigen er klar.

Med sopp

Hva du trenger:

1. Skogs sopp eller mushroom – et halvt kilo;

2. Løk-1 stk.;

3. Salt og pepper etter smak;

4. Steking olje.

Hvordan lage mat:

Skrell soppen, hakk dem veldig fint eller hakk dem i en skurtreske. Hakk løken fint og stek den til den er gyldenbrun. Send soppene til stekepannen, stek med løk, rør hele tiden. Smak til med salt og pepper.

Kok melboller med sopp i 5 minutter til deigen er klar.

Poteter med sopp

Hva du trenger:

1. Poteter-300 gr.;

2. Sopp-300 gr.;

3. Løk-1 stk;

4. Salt og pepper etter smak;

5. Steking olje.

Hvordan lage mat:

1. Oppskriften på denne fyllingen er en symbiose av de to variasjonene som presenteres ovenfor. Kok potetene, hakk dem med en cracker, fortynn dem litt med vann. Sopp og løk, tungt hakket, stek, krydret med salt og pepper, men i mindre grad-det er allerede krydder i puree. Kombiner poteter og sopp.

2. Andelene av komponentene kan variere-sopp eller poteter kan dominere etter smak.

3. Kok dumplings fylt med poteter og sopp i 5-7 minutter til deigen er klar.

Med cottage cheese

Cottage cheese dumplings kan være søt og usøtet.

Hva du trenger for en søt fylling:

1. Høstost av noe fettinnhold-0,5 kg;

2. Et par skjeer sukker til smak;

3. Vanilje eller vaniljesukker-en klype.

4. For usøtet fylling, bytt ut sukker og vanilje med urter og krydder etter smak, salt. Det er godt å tilsette hvitløk i fyllet. Ta alle komponentene etter smak.

Hvordan lage mat:

Bland cottage cheese med passende ingredienser-vanilje og sukker eller urter med hvitløk og salt. Hvis cottage cheese viste seg å være løs og tørr, tilsett et par skjeer rømme til den, rømme kan erstattes med majones for usøte melboller.

Cook dumplings med alle typer cottage cheese fylling bør være ca 10 minutter.

Med kirsebær

Hva du trenger:

1. Skrellede kirsebærbær-0,4 kg;

2. Litt sukker etter smak;

3. Potetstivelse-1 ss.

Hvordan lage mat:

1. Friske eller frosne kirsebærbær kan brukes hele eller knuses i en blender. Tykk dem med stivelse-legg det til bærene og bland. Sukker er ikke en obligatorisk ingrediens i oppskriften, det er ikke noe sukker i den klassiske oppskriften, så det er opp til deg å legge den til eller ikke. Det kan også drysses allerede på bærene som er lagt ut på deigen før modellering.

2. Forresten, hvis bærene er frosne, kast dem i et dørslag. De vil gi juice som kan brukes til å lage sirup til dumplings – kok den med sukker til den tykner. Når det avkjøles, bland med rømme.

3. En av variasjonene i oppskriftene er tilsetning av sjokolade til kirsebær, for 400 g. bær tar optimalt 2 hundre gram fliser og rist dem på et rist, legg til fyllingen før støping.

Med kjøtt

Bare merk: dumplings med kjøtt er ikke dumplings! Dumplings er laget med allerede kokt kjøttfylling, dumplings er laget av rått kjøttdeig.

Hva du trenger:

1. Hakket kjøtt fra noe kjøtt-0,5 kg;

2. Løk-1 stk.;

3. Vegetabilsk olje til steking;

4. Salt, pepper, krydder – etter smak.

Hakk løken og stek den til den er gjennomsiktig, tilsett kjøttdeig i pannen, mos den godt og stek til den er mør, ikke glem krydder, salt og pepper.

Kok dumplings med kjøtt til deigen er klar i ca 5-10 minutter.

Med cottage cheese og gresskar

Hva du trenger:

1. Fersk eller tint gresskar-200 gr.;

2. Høstost med noe fettinnhold-200 gr.;

3. Smør til steking-20 gr.;

4. Sukker-2-3 ss (for usøtet fylling, erstatt med en klype salt).

Hvordan lage mat:

Riv gresskaret på et grovt rivjern, legg det i en stekepanne oppvarmet med smør og la det småkoke til det er kokt under lokket, rør av og til. Til slutt tilsett cottage cheese, sukker eller salt, bland godt.

Kok melbollene i ca 10 minutter.

Med ost

Hva du trenger:

1. Ost av harde eller halvharde varianter-400 gr.;

2. Majones eller rømme-1-2 ss.

Hvordan lage mat:

1. Riv osten på et grovt rivjern og bland med majones eller rømme – de trengs for å lime flisene i en pasta for enkelhets skyld å modellere dumplings. Tilsett eventuelt hvitløk i osten for smak. Salt er ikke nødvendig for denne fyllingen – osteprodukter er allerede salte nok.

2. Kok dumplings til deigen er klar i 5-10 minutter.

3. Du kan «leke» med ostesmaker-bruk bare en eller flere varianter av favorittostene dine, legg til aromatiske varianter til hovedklassikeren, for eksempel Roquefort, gorgonzola, shaors eller andre. For å redusere konsentrasjonen av salt, tilsett Adyghe Eller vanlig cottage cheese i fyllet. Det sprer smak og grønnsaker.

Med pickles

Ikke den mest berømte, men en veldig interessant versjon av dumplings.

Hva du trenger:

1. Pickles-7-8 stykker;

2. Majones-en spiseskje;

3. Bakken pepper.

Hvordan lage mat:

Riv agurker på et grovt rivjern, legg dem i et dørslag for å pumpe saltlake. Etter 5-10 minutter, overfør agurk billetten i en bolle, legg til majones, pepper og bland. Form dumplings, kok dem i 5-10 minutter.

Med epler

Hva du trenger:

1. Epler av søte varianter-6 stk.;

2. 2-3 spiseskjeer sukker;

3. Kanel og stivelse-0,5 ts hver.

Hvordan lage mat:

Denne fyllingen må gjøres så raskt som mulig, samt å lage dumplings. Riv eplene på et grovt rivjern, tilsett umiddelbart sukker, kanel og stivelse. Etter 20-30 minutter vil eplene gi juice, da vil det være upraktisk å forme.

Kok melbollene i ca 10 minutter.

Med lever

Dumplings med lever kan tilberedes på flere måter, og kombinerer hovedkomponenten med ekstra ingredienser.

Hva du trenger:

1. Oksekjøtt, kylling eller svinelever-400 gr.;

2. Løk-1 stk.;

3. Bokhvete-100 g. eller 150 g. av smult eller et par poteter.

Hvordan lage mat:

Stek leveren i biter med hakket løk i en stekepanne eller kok opp hver for seg. Når du er klar, før du den fremtidige fyllingen gjennom en kjøttkvern og form dumplings.

Hvis du vil utfylle smaken på fyllet, bruk tilsetningsstoffer-kok poteter med salt og tolk, hvis bokhvete-kok den til den er fullstekt. Bland dem med leveren. Interessante dumplings oppnås med smult-skjær svinekjøttet i skiver og stek til baconet er kokt, bland med leveren ført gjennom en kjøttkvern.

Regler for modellering

Hvis en dårlig støpt kant av deigen i kjøttboller ikke er en katastrofe (rått kjøttdeig faller ikke fra hverandre under tilberedningen, men danner en klump), vil dette bli til problemer for dumplings – fyllingen risikerer å være i vannet separat fra deigen, så det er viktig å være spesielt oppmerksom på modellering. Noen viktige regler:

1. For å rulle ut deigen, dryss bordet eller brettet med mel slik at det ikke er noe problem med å rive av dumplingen;

2. Kjevle ut et lag 0,2-0,3 cm tykt – den optimale tykkelsen for modellering og god vedheft av kantene på deigen;

3. Det er praktisk å kutte de runde stykkene med et glass-slik at blankene får glatte kanter, ingenting må strammes;

4. Det øvre planet av formasjonen bør ikke være tungt støvet med mel, ellers vil det ikke være lett å lim kantene;

5. Legg fyllet med måte slik at deigen ikke faller fra hverandre fra trykket når du steker.

Matlaging regler

Koketrinnet spiller en viktig rolle i tilberedningen av virkelig deilige og hele dumplings.

Salt alltid vannet, selv om dumplings har en søt fylling, vil det ikke la dumplings holde seg sammen.

Ikke lag mye på en gang – halvfabrikatet vil holde seg sammen i en kasserolle til det er klart.

Send dumplings til kokende vann. Reduser varmen umiddelbart til middels, vent til den koker på nytt og merk koketiden.

Matlaging i en sakte komfyr

Denne kjøkkeninnretningen hjelper deg med å lage hva som helst. Dumplings i den kan dampes ved å brette halvfabrikatet i ett lag i en beholder smurt med smør, og hell 2 kopper vann i en bolle. Den aktuelle modusen er «dampende» i 10 eller 15 minutter. I samme modus kan du koke en tallerken, så må du helle varmt vann i bollen og salte den, deretter senke melbollene og la stå i 3-5 minutter, mens programmet.

I mikrobølgeovnen

Hell omtrent halvparten av volumet vann i en plastbeholder for mikrobølgeovnen, send dumplings i den og lukk oppvasken. Start ovnens kraft i maksimalt et minutt, i løpet av denne tiden skal vannet koke. Etter å ha skrudd ned strømmen, still inn tiden i 8-10 minutter, og fjern ikke beholderen fra mikrobølgeovnen i ytterligere 5 minutter. Først etter det drenerer vannet og serverer parabolen.

Stekte dumplings

Denne metoden er egnet for elskere av stekte retter. er i kraft, koker en tallerken med salt fylling i vegetabilsk olje, med søt krem. Bare stek hver dumpling vekselvis på begge sider.