Røykskap: Enheter for kald og varm røkt

Røkt produkter har ikke bare en hyggelig aroma og smak, men er også forskjellig i langvarig. I masse ernæring, er naturlig røyking erstattet oftest med en flytende røykbehandlingsprosess. Røykskap er enheter for kaldt og varmt røkt. De lar deg lage røkt delikatesser fra fisk eller kjøtt hjemme. Det er bare nødvendig å kjøpe egnet utstyr eller gjøre det selv.

Laget arter

Utformingen av røykskapet vil i stor grad avhenge av det spesifikke formålet med dette utstyret. Enheten kan ha forskjellige driftsformer avhengig av hvilken temperatur som skal opprettholdes i skapet.

Røyking prosedyren kan være tre forskjellige arter.

• Varmt. Temperaturen på røyken i dette tilfellet skal være minst sytti grader. Maksimal verdi kan nå hundre tjue grader. Denne prosedyren kan ta fra femten minutter til fire timer, avhengig av størrelsen på produktene.
• Halv-megue. Temperaturen skal være innen seksti til sytti grader. På denne måten kan du bare behandle veldig ferske halvfabrikata.
• Kald. Røytemperaturen bør ikke overstige femti grader. Minimum tillatt temperaturverdi er tretti grader. En slik prosedyre tar en stor tid som kan være fra flere timer til flere dager.

Kjennetegn

Røykutstyr har en forskjell i design og noen egenskaper. Enheten i røykskapet avhenger helt av hvilken type røyking den er ment.

Alle typer enheter må ha tre hovedfunksjoner.

• Gi uniform oppvarming produkter. Temperatur og røyk i regjeringen må jevnt påvirke det halvfabrikatene. Ellers smaken av røkt bortskjemt.
• Røyk i kammeret bør være enkelt.
• Designet skal gi gradvis penetrasjon av røyk i produkter.

Kald

Lavtemperatur Smokeryutstyr består av følgende hovedelementer:

• coaching kammer;
• røykskap;
• skorstein.

For fremstilling av ovner, brukes murstein eller metall oftest. Kammerets design bør tillate å enkelt rengjøre asken under røykeprosessen. Siden når du brenner brensel, er en ganske kaustisk røyk av mørk farge preget, en røykflap må være utstyrt i ovnen. Det vil sende røyk til skorsteinen eller ta den ut av røykskapet ut.

Siden den kalde røykprosessen ikke krever høye temperaturer, kan røyking garderobe gjøres fra de enkleste materialene, for eksempel fra noen tre eller rustfritt stål raser.

Unntak er bare materialer med høy porøsitet, siden røyk og fuktighet vil akkumulere i porene, som vil føre til dannelsen av en ubehagelig lukt i kammeret.

Det mest praktiske alternativet vil være et tre- eller metallfat. På bunnen av produktet gjør de hullet for å sikre penetrasjonen av røyk i kammeret. For å imøtekomme produkter i røykkammeret inne i fatet, må du fikse metallgriller eller henge kroker. Fuktige burlap kan brukes som lokk.

Et særegent trekk ved utformingen av de kalde røykfrie enhetene er en lang skorstein. For fremstilling av et slikt design er metall best egnet. Det bør imidlertid huskes at den metalliske skorsteinen krever regelmessig rengjøring fra sot. Du kan grave en skorstein i bakken, da vil jorda absorbere kondensat som inneholder kreftfremkallende stoffer.

Varmt

Varm røyking foregår på ganske høye temperaturer. Denne temperaturen oppnås ikke ved å brenne brensel, men takket være forbrenningen av spesielle sjetonger. Tid Røyking avhenger av størrelsen på produktene, men i hvert fall er det mye kortere enn behandlingstiden med kald røyk. Varmeammeret i varmebehandlingsanordninger skal være direkte under røykekammeret. Firecate kan bygges av gassbrenner for kjeler eller elektriske fliser.

Kamera for røyking skal være så forseglet som mulig, noe som jevnt vil påvirke røyk på halvfabrikata.

Den avsluttende utformingen av røykkammeret kan være utstyrt med en hydraulisk. Det er en liten utsparing i henhold til kammerets størrelse og lokket. Vann helles i den resulterende tanken. På toppdesign lukket med et lokk. Dette gjør at du kan danne en barriere som beskytter kammeret fra luftinntrengning utenfor og frigjør ikke røyk fra innsiden.

Inne i røykhuset, kroker eller griller for produkter er plassert. Gitteret kan gjøres uavhengig eller ta et grillprodukt. Obligatorisk element i kammeret for behandling av varm røyk er en beholder under flytende fett og dryppende juice med halvfabrikata. Pallen må lett fjernes fra utstyret, da det må rengjøres periodisk fra akkumulert forurensning.

Halv-megue

Kvinnelige røyking enheter har den mest enkle designen. Ofte brukes denne typen utstyr til hjemmebehandling av kjøtt- og fiskeprodukter. Den kan bygges fra en gassovn med en eksos- eller stålboks. Tykkelsen på rustfritt stål skuffe vegger bør være minst en halv millimeter, fra svart stål – tre millimeter.

Smokeboxen må være utstyrt med et lokk, tank for fettinnsamling og gitter for produkter. Skip helles på bunnen av kabinettet, hvorpå produktet er installert over beinet. Chips er smoldering under påvirkning av høye temperaturer, danner røyk i kammeret. På forsiden av produktet kan du bore et lite hull slik at en liten mengde røyk når det røykes ut.

Hvordan lage deg selv?

Lag et røykhus med egne hender for en eller annen måte å behandle kjøtt og fisk-ferdige produkter vil ikke være en spesiell vanskelighet. Det er bare viktig å vite hvordan man skal jobbe enheten for en bestemt type røyking. Klar instruksjoner og utstyr tegninger kan lett bli funnet på Internett.

Kald røykbehandling enhet oftest av tre eller metall fat. Treapparater er praktiske fordi de kan isoleres fra innsiden, i motsetning til metallprodukter. Isolasjonen kan tjene som ethvert materiale som, når det er oppvarmet, ikke slipper giftige stoffer: celluloseull, mineralull, følte. Design for varm behandling er best gjort fra rustfritt stål.

Som et eksempel er det verdt å vurdere hjemmelaget design av et lavtemperaturskap laget av 100-200 liter. Den øvre delen av tanken er helt kuttet, og på bunnen er det gjort et hull for å forbinde skorsteinen. Fra den kutte delen av fatet kan du lage en pall for fettsamling. For halvfabrikata i kammeret må du lage en gitter eller henge kroker på stangen fra forsterkningen.

Cap caps mest optimalt produsert av tre. Produkter borer fra 5 til 10 fuktighetshull. I stedet for et trelokk kan du bruke burlap. Før røyking må materialet overvåkes i kaldt vann og klemme forsiktig.

Hvordan lage et røykskap med egne hender, se i videoen nedenfor.