Sammenligning av animalske og vegetabilske proteiner / Viktige forskjeller

Proteiner er de viktigste næringsstoffene i menneskets kosthold. Du kan få dem både med animalske produkter og med plantemat. Men ernæringseksperter advarer om at deres verdi ikke er den samme. Våre eksperter har funnet ut hvordan animalske og vegetabilske proteiner er forskjellige, hva er deres viktigste kilder og hvilke som er mer verdifulle for kroppen. Vi vil også finne ut hvorfor helsen til vegetarianere kan være i fare.

Proteiner: rolle i menneskekroppen, typer

Proteiner (proteiner) er organiske forbindelser som fungerer som hovedbyggemateriale for celler og vev i kroppen. De består av aminosyrer (Amc) forbundet med en peptidbinding, som består av muskler, sener, leddbånd, indre organer, delvis bein og brusk.

Proteiner utfører en rekke viktige funksjoner i kroppen:

1. de deltar i metabolismen av fett, karbohydrater, mineraler og vitaminer;

2. danner antistoffer som beskytter mot bakterier og virus;

3. bær oksygen i sirkulasjonssystemet;

4. de overfører genetisk informasjon;

5. regulere aktiviteten til sentralnervesystemet og hjernen;

6. sikre normal tilstand av hud, tenner, hår og negler;

7. De tjener som energikilde (1 g protein gir 4 kcal).

Omtrent 500 aminosyrer er kjent, men bare 22 deltar i menneskelivet. 12 av dem kan syntetiseres uavhengig i tarmen fra fett, karbohydrater og andre aminosyrer, og 8 er uerstattelige. Disse inkluderer:

1. valin er viktig for muskelmetabolisme og riktig funksjon av nervesystemet;

2. isoleucin-fremmer restaurering av muskelvev etter tung fysisk anstrengelse, spiller rollen som en modulator av immunsystemet;

3. leucin-deltar i metabolske prosesser, produksjon av insulin, hemoglobin;

4. treonin er en del av kollagen og elastin, det er nødvendig for dannelse og bevaring av sterkt beinvev, immunitet;

5. metionin-nøytraliserer toksiner, deltar i syntese av enzymer, gir sterkt hår og negler;

6. lysin er nødvendig for normal assimilering av proteiner, vekst av muskelvev, syntese av kollagen og elastin;

7. fenylalanin-deltar i produksjonen av mange enzymer, hjelper leveren og nyrene til å fjerne metabolske produkter;

8. tryptofan er nødvendig for produksjon av serotonin – «lykkehormonet» og vitamin B3 (niacin), regulerer humør, søvn.

Disse aminosyrene kommer inn i kroppen bare med proteinmat av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse – de produseres ikke uavhengig.

I tillegg til det essensielle er det 7 betinget essensielle aminosyrer:

1. arginin-regulerer hormonelle nivåer, arbeidet i det kardiovaskulære systemet;

2. histidin-fremmer tilførsel av oksygen til organer, gjenoppretter skadet vev, styrker immunforsvaret;

3. glutamin-støtter immunforsvaret, påvirker muskelvekst, forhindrer degenerative nevrologiske sykdommer;

4. glycin-deltar i funksjonen av sentralnervesystemet, fordøyelsessystemet, produksjonen av kollagen og elastin, beskytter mot kreft;

5. prolin er nødvendig for dannelse av bruskvev, sunne ledd, muskler og hud;

6. tyrosin-påvirker produksjonen av hormoner, øker konsentrasjonen, beskytter kroppen mot utvikling av depresjon og dens konsekvenser;

7. cystein-fremmer muskel utholdenhet, avgiftning av kroppen, beskytter mot stråling, utvikling av kreft.

Disse aminosyrene syntetiseres i tarmen uavhengig, men bare hvis det er et fullt inntak av næringsstoffer fra mat, produksjon av visse enzymer og hormoner. I løpet av sykdomsperioden eller tung fysisk anstrengelse kan produksjonen deres være utilstrekkelig til å dekke kroppens metabolske behov.

I henhold til innholdet av aminosyrer er proteiner delt:

1. for fullverdige, som inkluderer alle uerstattelige Amc-Er;

2. for defekte som inneholder utilstrekkelige mengder aminosyrer.

I tillegg skiller proteiner seg fra hverandre i graden av assimilering-biologisk verdi. Noen absorberes av kroppen nesten 100%, andre-bare 30%.

Å vite nyansene om sammensetningen av aminosyrer og fordøyeligheten av proteinmatvarer, kan du lære mer om egenskapene til animalske og vegetabilske proteiner, forstå hvordan de er like og hvordan de skiller seg fra hverandre.

Funksjon av animalske proteiner og deres kilder

Animalske proteiner inneholder et komplett sett med essensielle og betinget essensielle aminosyrer, derfor anses de som komplette.

Deres viktigste kilder er kjøtt, fisk, sjømat. Meieriprodukter og egg er også rike på dem.

Tabellen viser kildene til animalsk protein og deres kvantitative innhold i mat.

Produktnavn	Proteininnhold per 100 g
Kyllingfilet	27-29
Tyrkia filet	21-23
Oksekjøtt, svinekjøtt	19-22
Leveren	18-20
Biprodukter	15-17
Pølse, pølser	12-14
Fisk kaviar	28-31
Rød fisk	28-30
Hvit fisk	18-20
Shrimp	17-19
Ost	24-26
Høst ost	15-17
Egg	12-13
Fermenterte melkeprodukter	3-4
Melk	2-3

I tillegg har proteiner fra animalsk mat en høy biologisk verdi. For eksempel absorberes protein fra et kyllingegg av kroppen med 97% (den høyeste fordøyelighetsindeksen blant alle proteinprodukter), cottage cheese-med 93%. Protein absorberes bedre fra fermenterte melkeprodukter enn fra fullmælk.

Regelmessig forbruk av tilstrekkelig mengde mat av animalsk opprinnelse er en garanti for at kroppen vil motta proteinnormen den trenger (60-90 g per dag) for å utføre de viktigste funksjonene.

Den særegne vegetabilske proteiner og deres kilder

Vegetabilske proteiner har en dårligere aminosyresammensetning, de kan mangle 2-3 essensielle aminosyrer (selv om det totale antallet aminosyrer i dem kan være enda mer enn i kjøtt). Deres kilder (angitt innhold i 100 g av produktet):

1. soya-33-35 g;

2. bønner-22-25 g;

3. linser-21-23 g;

4. mos (mungbønner) – 23-25 g;

5. kikerter (tyrkiske erter) – 19-21 g;

6. nøtter, frø-16-20 g;

7. kli-19-21 g;

8. erter-12-14 g;

9. pasta fra durum hvete-11-13 g;

10. bokhvete-11-13 g;

11. havregryn-10-12 g;

12. hvete og frokostblandinger basert på det-spelt, bulgur-10 g;

13. sopp-3-4 g;

14. grønnsaker-2-3 g.

Soyaprotein er så nært som mulig i sammensetning til animalske proteiner (inneholder 7 essensielle aminosyrer-bare metionin mangler). Soyamelk, tofuost, soyaspirer, alfalfa er rike på dem. Disse produktene kan være et godt alternativ til kjøtt.

Mangel på planteproteiner-lav biologisk verdi. De absorberes av kroppen bare med 1/3. For å få en daglig tilførsel av protein og alle essensielle aminosyrer fra plantemat, er det nødvendig å konsumere belgfrukter, nøtter og frokostblandinger i tilstrekkelig store mengder hver dag.

Likheter og forskjeller mellom animalsk og vegetabilsk protein

Animalsk og vegetabilsk protein inneholder aminosyrer som er nødvendige for menneskekroppen. Takket være deres vanlige inntak med mat, får vi energi, absorberer næringsstoffer, bygger muskelmasse, etc.. I dette er de like.

Men det er flere forskjeller mellom plante-og animalske proteiner:

1. de har forskjellig aminosyresammensetning – proteiner fra plantemat er dårlige i essensielle Amc-Er (kan bare inneholde 2-3 av 8);

2. animalsk protein har en høy biologisk verdi, nesten 100% absorbert i fordøyelseskanalen.

Proteinprodukter av vegetabilsk opprinnelse, i motsetning til dyr, gir ikke den nødvendige balansen mellom aminosyrer i kroppen: fraværet av en kan tjene som et hinder for assimilering av andre.

Derfor risikerer vegetarianere deres helse – et utilstrekkelig kosthold, der det ikke er kjøtt, kan føre til alvorlige problemer med kroppens nervøse, endokrine, kardiovaskulære systemer. For å forhindre dette er det nødvendig å sikre tilstrekkelig daglig forbruk av ulike grupper av proteinplanteprodukter.

Svakhet, døsighet, glemsomhet, hyppig hodepine og forkjølelse kan være de første tegn på proteinmangel.

Fordeler og ulemper av hver type protein

Til tross for den åpenbare overlegenhet av animalske proteiner over planteproteiner, kan det ikke sies at de er definitivt mer nyttige. Ja, vi får aminosyrene vi trenger fra egg, kjøtt og meieriprodukter, men det er nødvendig å ta hensyn til deres generelle næringsverdi, vitamin og mineralsammensetning.

Det er flere nyanser som er viktige å ta hensyn til.

1. Proteinmat av animalsk opprinnelse inneholder mettede fettsyrer, som omdannes i fordøyelseskanalen til «dårlig» kolesterol. Overdreven forbruk av animalsk fett forårsaker aterosklerose (avsetning av kolesterol på vaskulære vegger) og fører til slag og hjerteinfarkt.

2. Ifølge resultatene av En studie av Amerikanske forskere, er folk som ofte spiser rødt kjøtt mer sannsynlig å lide av kardiovaskulære og onkologiske sykdommer.

3. Proteinplanteprodukter er rike på kostfibre som er nødvendige for tarmens normale funksjon (de er ikke til stede i animalsk mat). De inneholder også mye vitaminer og antioksidanter, makro – og mikroelementer, uten hvilke kroppen ikke kan fungere normalt.

4. Legumes har spesielle forbindelser i deres sammensetning-enzymhemmere. De bidrar til rask eliminering av giftige stoffer fra kroppen, forhindrer utvikling av inflammatoriske reaksjoner og utseende av kreftvektorer.

5. I motsetning til bønner og frokostblandinger inneholder bare kjøtt metionin og vitamin B12, noe som er viktig for nervesystemets normale funksjon.

6. Animalsk mat inneholder hemejern, som absorberes av kroppen mye bedre enn ikke-heme fra proteinplanteprodukter.

7. Kyllingeggprotein er en godt fordøyd kilde til essensielle aminosyrer, men det forårsaker ofte allergiske reaksjoner.

8. Soyaprodukter kan være ideelle kjøtterstatninger. Men de inneholder fytoøstrogener-analoger av kvinnelige kjønnshormoner. Deres hyppige bruk kan forårsake brystkreft hos kvinner med genetisk disposisjon, menn har økt risiko for fettforekomster av kvinnelig type, utvikling av gynekomasti.

9. De mest nyttige produktene for å skaffe høyverdig protein er fisk, sjømat, kylling og kalkunfileter. De inneholder praktisk talt ikke mettet fett (i sammensetningen av marine fisk er det nyttige umettede omega fettsyrer), det er vitaminer i gruppe B, A, D, sink, jern, selen, kalium.

Konklusjon

Hvis vi sammenligner animalske og vegetabilske proteiner med hverandre, er fordelen med førstnevnte åpenbar: de inneholder aminosyrer som ikke syntetiseres av kroppen, og de absorberes bedre. Men hvis vi vurderer proteinmat når det gjelder ernæringsmessig sammensetning og generelle helsemessige fordeler, er situasjonen tvetydig. I produkter som inneholder vegetabilsk protein er det ingen skadelige mettede fettstoffer, men det er fiber, antioksidanter. Men de er fattige på vitamin B12 og jern.

Dermed konkluderte ekspertene våre: i det daglige kostholdet til en person som bryr seg om helsen sin, bør produkter av både animalsk og vegetabilsk opprinnelse være til stede. , anbefales det å distribuere dem i løpet av dagen som følger:

1. til frokost-ost, egg, cottage cheese, frokostblandinger;

2. til lunsj-kjøtt, belgfrukter, pasta;

3. til middag-fisk, meieriprodukter.

Et variert kosthold vil sikre tilførsel av alle nødvendige aminosyrer, redusere risikoen for problemer med immunitet, hud, negler, indre organer. Riktig bruk av plante-og animalske proteiner er nøkkelen til utmerket velvære.