Sammenlign bakepulver og natron / Som er bedre

Når du baker mest konfekt godbiter-paier – cupcakes, pannekaker og mye mer, er det vanligvis nødvendig å bruke en komponent som vil gi høy kvalitet «puffing» av ferdigproduktet. Det handler selvfølgelig om bakepulver og brus. Mange bruker begge produktene intuitivt, uten å tenke på funksjonene til hver. Og er det noen funksjoner og hva som tross alt er bedre? Våre eksperter vet svaret.

Egenskaper av virkningen av brus og bakepulver

Bruser et pulveraktig stoff som er en enkel kjemisk formel-en bikarbonat-natriumforbindelse eller, med enkle ord, natriumbikarbonat. Når det kommer i kontakt med et surt medium, reagerer det, bryter opp i vann, salt og CO₂. Det er sistnevnte som skaper selve pompen som får bakingen til å virke luftig.

I seg selv er bruspulver ikke et veldig godt bakepulver, men det gir fortsatt en viss effekt. Så det ferdige produktet har en god (men vanligvis utilstrekkelig) sprøhet og har ofte en ikke veldig hyggelig» såpeaktig » smak. Av denne grunn brukes produktet ofte i kombinasjon med sitronsyre eller eddiksyre, det vil si slukket.

PÅ ET NOTAT.I de fleste tilfeller kombinerer husmødre bruspulver med eddik feil. Vanligvis gjør de dette: hell natriumbikarbonat i en skje, hell deretter litt eddik på toppen. Problemet er at den ønskede reaksjonen oppstår selv før blandingen kommer inn i deigen. Ja, det stiger, men ofte skjer dette fordi ikke all brus reagerer på grunn av manglende overholdelse av proporsjonene. Det gir også en løsende effekt. Det ville være riktigere å blande det med tørre komponenter, og syre med væske. Kombiner deretter raskt de flytende og tørre ingrediensene i deigen, elt den umiddelbart.

Det såkalte bakepulveret eller bakepulveret– en sammensetning representert av brus, sitronsyre og en nøytral komponent, som vanligvis er stivelse (sjelden) eller mel. De to første komponentene er valgt på en slik måte at reaksjonen er uten rest. Derfor, når du bruker bakepulver, er det ikke nødvendig å tilsette ytterligere syre, som i tilfelle av brus.

Forresten, i noen tilfeller indikeres behovet for å bruke både bruspulver og bakepulver på en gang. Vanligvis i sistnevnte er komponentene valgt slik at det ikke er rester. Og i tilfelle når oppskriften inneholder ingredienser som gir en sterk sur reaksjon, er det nødvendig med mye brus. Det er da det tilsettes (separat fra bakepulveret).

Søknad og utskiftbarhet

Soda brukes vanligvis i baking av konditori fra sur deig. Hennes oppgave er å gjøre den porøs og luftig. For at ingrediensen virkelig skal fungere, er det nødvendig å bake det kulinariske produktet i ovnen ved en temperatur over 180

0C: bare i dette tilfellet vil pulveret reagere med deigen. Tilstedeværelsen av en sur ingrediens kan også spille en viktig rolle.

Mange er interessert i spørsmålet: er det mulig å erstatte bakepulver med brus? Teoretisk er det mulig. I praksis må du nøye måle ut en tilstrekkelig mengde natriumbikarbonat og sørge for å tilsette syre til det.

Unntaket (når erstatning ikke er mulig) er tilstedeværelsen av honning i deigen – det krever obligatorisk bruk av rent bruspulver.

Nyttige lenker

Til slutt noen få enkle punkter som må tas i betraktning:

1. Soda og bakepulver har forskjellige effekter på konfektmassen;

2. Natriumbikarbonat krever ikke foreløpig (før du sender den til deigen) quenching, siden den ønskede reaksjonen vil oppstå selv før du går inn i arbeidsstykket;

3. Hvis det er en ubehagelig smak i den ferdige bakingen, har du kastet for mye brus i deigen;

4. Hvis deigen inneholder kefir, sitrusfrukter, etc. i sin sammensetning., , anbefaler vi at du bare bruker bruspulver eller det i kombinasjon med bakepulver;

5. Når du bruker hurtig bruspulver i deigen, må bakverket stekes ved en temperatur over 180

   0S;

6. For ikke-sur deig (spesielt hvis den sendes til en litt forvarmet ovn), er bakepulver mer egnet.