Hvordan fjerne lukten av fårekjøtt før matlaging

I tilfelle brudd på reglene for slakting og lagring, kan fårekjøtt få en frastøtende lukt. Bortskjemt kjøtt må kastes umiddelbart, ellers er det fare for forgiftning. Hvis kjøttet har fått en liten karakteristisk lukt, kan du helt eller delvis bli kvitt det. Det er også nødvendig å vite hvordan man skal lagre det kjøpte fårekjøttet riktig, slik at kjøttet ikke har tid til å forverres og skaffe seg en ubehagelig lukt.

Hva påvirker lukten av fårekjøtt

Lukten av kjøtt påvirkes av alderenav det slaktede dyret:

1. Lammekjøtt opp til 3 måneder gammelt, som lever av morsmelk, er rosa, lite fettfattig, med en melkeaktig lukt. Du kan kjøpe den om våren.

2. Lammekjøtt fra 3 til 12 måneder er rik rosa, dekket med et lite lag hvitt fett som ligner voks. Noen raser lukter ikke, andre har en liten karakteristisk lukt.

3. Kjøttet til et voksent dyr fra 12 måneder er rødt, mørkt, har en intens lukt.

Lukten påvirkes også av dyrets rase. Korthårede og mager – tailed raser har ikke en lukt. Hvis sauer ofte måtte reise lange avstander og stadig bevege seg, lukter kjøttet deres mer intenst, sammenlignet med dyr som beiter nær kosharen.

De mest «luktende» dyrene er:

1. modne ukastrerte avl sauer;

2. eldre sau slaktet tidligere enn 21 dager etter brunst;

3. av dyr som har fått skade på blæren eller tarmen under slakting, samt sauer som ble skremt før slakting.

Hvordan velge fersk kvalitet kjøtt

Du kan sjekke lammet slik: hvis et stykke fett tatt etter oppvarming på en lighter begynte å avgi en ubehagelig lukt, er det bedre å ikke kjøpe kjøtt.

Når du kjøper et ungt lam, skal kjøttet være mørkt i fargen, uten den karakteristiske lukten av fårekjøtt. Hvis kjøttet er klebrig, glatt, trenger du ikke å kjøpe lam. Det skal ikke være blåmerker på det.

Tegn på kjøtt av høy kvalitet-ensartet nyanse, elastisitet, behagelig frisk aroma.

Hvordan lagre lam

Lammet skal oppbevares i fryseren eller kjøleskapet, forpakket i et papirhåndkle eller pergamentpapir. Det er umulig å holde kjøtt i en pakke, siden de kjemiske elementene i en slik emballasje forårsaker utseendet på en bortskjemt lukt.

Du kan imidlertid pakke kjøttet med et andre lag etter et papirhåndkle eller pergamentpapir for å beskytte det mot andre bedervelige produkter.

Oppmerksomhet! Du bør ikke oppbevare fårekjøtt i romtemperatur selv ikke i kort tid. Selv om et par timer vil bakterier og mikrober formere seg, noe som vil ødelegge kjøttet, og det vil ikke lenger være trygt å spise det.

Oppbevar fårekjøtt i kjøleskapet i maksimalt 2-3 dager etter kjøpet – da må det tilberedes. I løpet av disse dagene vil lammet legge seg, tørke ut og få en mer konsentrert smak – kjøttet vil ikke ha tid til å ødelegge.

Metoder for å nøytralisere lukten av fårekjøtt

Det er flere effektive måter å eliminere den karakteristiske lukten av fårekjøtt.

Kefir

Det er nødvendig å helle kefir i en beholder og plassere kjøttet i den, la den stå i 6-8 timer. Kefir vil eliminere lukten av fårekjøtt fullstendig, og også mykgjøre fibrene i kjøttet – dette er viktig hvis kjøttet har blitt frosset gjentatte ganger, som et resultat av at det har mistet mykheten, saftigheten og friskheten.

Følg disse trinnene for å tilberede en marinade basert på kefir:

1. hell 1 liter kefir i en beholder;

2. tilsett 1-2 fedd hvitløk, salt og finhakkede urter;

3. bland ingrediensene grundig;

4. legg kjøttet i blandingen;

5. dekk beholderen med et lokk og sett den i kjøleskapet i 6-8 timer.

Etter det vil lukten av fårekjøtt forsvinne.

Eddik

Eddik er egnet hvis kjøttet har en lukt, men det har ikke bortskjemt seg selv.

Prosedyre:

1. legg til 1. ss. 70% eddik til kaldt vann;

2. legg lammet i vann i 1 time;

3. skyll kjøttet godt.

Sitron eller vin

Du kan bli kvitt kjære med sitron. For å gjøre dette, legg kjøttet i ferskpresset sitrusjuice i 1 time.

I stedet for sitronsaft kan du bruke vin: det myker kjøttet, gir det en appetittvekkende aroma. Du kan bruke en løsning av sitronsyre: bland 1 liter rent, kaldt vann med 1 time. l. av pulver.

Sennep

Sennep eliminerer den karakteristiske lukten og smaken av storfekjøtt, som oppstår hvis du ikke følger reglene for slakting. Det er tillatt å bruke kornsorter av sennep eller pasta.

Prosedyre for handlinger:

1. Skjær et stort stykke kjøtt i flere biter og skyll dem.
2. Strøk bitene med sennep og la trekke i 1 time.
3. Fyll beholderen med vann og tilsett så mye salt som mulig.
4. Skyll kjøttstykkene smurt med sennep grundig i saltvann.
5. , en løsning av kaliumpermanganat

Forbered en svak rosa løsning av kaliumpermanganat. Vask kjøttet med vann fra springen og tilsett det i løsningen i 1 time. Skyll deretter kjøttet igjen og legg det i kaldt vann.

Skjær løk, hvitløk i en beholder og tilsett krydder, legg deretter kjøttet der og la stå i 1 time.

Andre alternativer for å bli kvitt lukten

Hvis fårekjøttet lukter ubehagelig, prøv:

1. kutt av fettet – det er han som er årsaken til den karakteristiske lukten;
2. bløtlegg kjøttet i kokt eller hjemmelaget surmelk, og sett beholderen på et kjølig sted;
3. mariner lam i soyasaus.

Marinade alternativer

Luktende marinade vil forstyrre den karakteristiske lukten av fårekjøtt. Du kan finhakke hvitløk og legge til soyasaus, bland yoghurt med spidskommen eller legg hvitløk og kardemomme til yoghurt.

Oftest tilberedes en blanding av løk og hvitløk som marinade. I tillegg skal det legges:

1. finhakket sellerirot;
2. allehånde;
3. revet gulrøtter.

Kjøttet legges i en slik marinade i 24 timer – det skal ikke overeksponeres lenger, ellers blir smaken og konsistensen dårligere.

Når det gjelder sideskålen, er det enda flere alternativer her. Du kan lage hominy, bakt aubergine, hvitløksbønner. Fårekjøtt går også bra med søtt – for eksempel med rosiner og tørkede aprikoser i pilaf – og med varme sauser.

Hvis du lager lammesuppe, kan du bli kvitt lukten på slutten av matlagingen. Tilsett litt ferskpresset sitronsaft i suppen, kok den opp igjen og slå av gassen. Sitron lukten vil raskt forsvinne, fjerne lukten av fårekjøtt med den.

Du kan også legge tørkede einebær i suppen – noen få biter er nok. Da kan de ikke konsumeres – etter at suppen er tilberedt, skal enebær kastes bort. Forresten, når du tilbereder en tallerken, kan du ikke bruke vann fra springen, fordi det gjør buljongen overskyet og stinkende-filtrert vann må brukes.

Konklusjon

Til tross for at fårekjøtt er et vanskelig produkt å velge, lagre og tilberede, er det ikke verdt å forlate det helt. De nyttige stoffene som finnes i dette kjøttet bidrar til å styrke bein og immunitet, forbedre sirkulasjonssystemets funksjon og metabolisme. Det forhindrer autoimmune sykdommer og rickets, beskytter mot stress og virus, så det bør regelmessig inkluderes i menyen.

Det er nok å vite hvordan du velger og koker kjøtt riktig, samt å mestre flere teknikker for å kvitte seg med den karakteristiske aromaen, og da vil du kunne lage en deilig og sunn matrett når som helst.