Hvordan velge en pott

Smaken på parabolen avhenger ikke bare av kokkens dyktighet og kvaliteten på ingrediensene, men også av rettene som denne retten tilberedes i. Derfor, når du velger en panne, er det viktig å ta hensyn til hvilken type materiale den er laget av, tykkelsen på bunnen og veggene, lokket og håndtakene, typen non-stick belegg og selvfølgelig produsenten.

1. Typer potter
2. Mål og egenskaper
3. Dekke
4. Håndtere
5. Non-stick belegg
6. De beste produsentene
7. Slik vasker du en brent aluminiumspanne,

Typer potter

Rustfritt stål potter

Produkter i rustfritt stål brukes ofte i profesjonelle kjøkken. De ruster ikke og tåler effekten av alkaliske og sure miljøer godt. Panner i rustfritt stål reagerer ikke kjemisk med mat, selv ikke når maten er lagret i lang tid.

Når du kjøper, vær oppmerksom på bunnen av produktet. Det er ønskelig at det er tykt og flerlags (innkapslet). Kobber – og aluminiumslag kan brukes som mellomlag. Takket være dette varmes beholderen jevnere opp, holder på varmen bedre, og maten brenner ikke til den.

Verdighet

• Ikke oksiderer;
• Lang levetid-tiår;
• Du kan lagre mat i dem;
• Krever ikke spesiell forsiktighet, kan vaskes i oppvaskmaskin;
• Vakkert utseende;
• Motstandsdyktig mot mekaniske påvirkninger;
• Passer til alle typer komfyrer, inkludert induksjon;
• Motstandsdyktig mot korrosjon;

Ulempe

• Høye kostnader;
• Ved overoppheting vises flekker og flekker på produktets vegger;
• I potter med tynn bunn og vegger varmes maten opp ujevnt og brenner ofte.

Støpejern potter

Støpejernsprodukter har lav varmeledningsevne, på grunn av hvilken de varmes opp sakte og jevnt og avkjøles like sakte. Derfor blir de ofte brukt til slukking og sløving av produkter. Pilaf, stewed poteter, kål og andre retter er gode i støpejern potter. I tillegg kan kokekar av støpejern settes i ovnen, samt brukes på alle typer ovner.

Verdighet

• Pålitelighet og motstand mot mekaniske påvirkninger;
• Holder seg varm lenge;
• Holdbarhet-kokekar av støpejern kan «fungere» i flere tiår, og bevare det opprinnelige utseendet og funksjonaliteten;

Ulempe

• Tung vekt (3-7 kg);
• Tendens til korrosjon – etter vask må produktet tørkes tørt og smøres med olje. Det anbefales også å kalsinere støpejernsredskaper med olje;
• Kan ikke vaskes i oppvaskmaskin;
• Økt skjørhet – kan splitte seg når du faller;
• Høy pris (i gjennomsnitt 2000-4000 rubler.);

Emaljerte potter

Emaljerte metallprodukter har et vakkert utseende. De er gode for lagring av mat og matlaging supper, kål suppe, compote, syltetøy eller marinade. Slike produkter tåler effekten av sure og alkaliske miljøer godt.

Emalje beskytter metall mot korrosjon, og produkter fra farlige giftige stoffer som kan migrere til metallprodukter. Men det emaljerte belegget er ikke holdbart. Den blir raskt skadet, og det dannes flis på den indre overflaten av pannen. I dette tilfellet må oppvasken kastes,.. fordi videre bruk kan skade helsen.

Verdighet

• Lav pris, i gjennomsnitt 400-1000 rubler. Men støpejernspotter med emaljert belegg er dyrere-ca 3000-6000 rubler.;
• Motstandsdyktig mot korrosjon;
• De kan lagre mat i lang tid;

Ulempe

• Mat brenner ofte;
• Skjørhet. Emaljen blir raskt fliset av, og etter det kan ikke produktet brukes.

Potter laget av varmebestandig glass

Glassprodukter gjør det lettere å kontrollere matlagingen. I motsetning til hva mange tror, tåler de høye temperaturer og er utmerket til matlaging på gass og elektrisk komfyr. I tillegg kan de brukes i stekeovn og mikrobølgeovn.

Verdighet

• Produkter i glassvarer brenner ikke;
• Glasset har en veldig lav varmeledningsevne, så det avkjøles sakte;
• Avgir ikke helsefarlige stoffer i kontakt med mat;
• Det er mulig å lagre mat i den;
• Lett å vaske;

Ulempe

• Glasspotter er redd for temperaturendringer. Derfor bør de ikke plasseres på kokeplater og i høyt oppvarmede ovner. Du kan heller ikke vaske varme retter under kaldt vann;
• Når du steker på gass, er det nødvendig å bruke en flammeskiller;
• Glassprodukter er preget av økt skjørhet – hvis de faller eller treffer, kan de knekke;

Aluminium potter

Kokekar av aluminium er preget av høy varmeledningsevne og korrosjonsbestandighet. Den har en liten vekt og en liten kostnad. Ved kontakt med oksygen vises en oksidfilm på overflaten av aluminium, som beskytter mat mot «migrasjon» av metallioner som frigjøres ved oppvarming. Imidlertid blir denne filmen ødelagt når den utsettes for syrer, salt og når du lagrer mat. For å minimere den negative effekten av aluminium, har panner ofte et ekstra beskyttende belegg laget av et annet materiale.

Verdighet

• Liten vekt;
• Ruster ikke;
• Den har en høy termisk ledningsevne, noe som betyr at parabolen er forberedt raskere;
• Rimelig pris;

Ulempe

• Mat kan ikke lagres i aluminiumspanner;
• Potter laget av stemplet, ikke støpt aluminium, og produkter med tynne vegger og bunner deformeres raskt og blir ubrukelige.
• Mat brenner ofte til aluminiumsoverflaten;
• Produkter uten beskyttende belegg kan være helsefarlige;
• De kan endre smak og aroma av mat;

Keramiske potter

Keramisk servise gir ingen farlige stoffer i mat og endrer ikke smaken av retter under lagring, i motsetning til aluminium. Det er mulig å lagre ferdige retter i den, og de er ikke redd for at de mister sin opprinnelige smak og aroma. Det varmes opp i lang tid og holder parabolen varm.

• Rimelig pris (600-1500 rubler.);
• Keramikk er lett å rengjøre (med en svamp og varmt vann);
• Ideell for oppbevaring av mat. De beholder den opprinnelige smaken og aromaen til parabolen, samt de nyttige stoffene som utgjør sammensetningen;
• Kan brukes i stekeovn og mikrobølgeovn;
• Keramiske potter er enkle å rengjøre;

Ulempe

• Tung vekt;
• Keramiske potter er redd for temperaturendringer;
• Økt skjørhet-keramiske retter er enkle å bryte;

Kobber potter

Kobberpotter brukes ofte i profesjonelle kjøkken. Siden kobber har en høy koeffisient for varmeledningsevne, varmes det raskt opp, og dette gir bedre kontroll over kokeprosessen. Men når oksidert, endrer kobber smaken av mat og frigjør helsefarlige stoffer i produkter, så det anbefales ikke å lage sure retter i kobberbeholdere. For å «negere» disse negative egenskapene, dekker produsentene den indre overflaten av kobberprodukter med et spesielt beskyttende belegg.

Verdighet

• Kan brukes i ovnen;
• Holdbarhet (med riktig pleie);
• Flott for å lage syltetøy og steke kjøttretter;
• Forbedrer kontrollen av matlaging, noe som øker smakkvaliteten betydelig;

Ulempe

• Kobberprodukter krever spesiell forsiktighet – de skal Kronedes med spesielle rengjøringsmidler og vaskes for hånd. Samtidig kan du ikke bruke metallvaskekluter, for ikke å bryte beskyttelseslaget;
• Det er umulig å tilberede sure matvarer, frukt og mange grønnsaker i en kobberrett uten et indre beskyttende belegg;
• Ved kraftig fall eller støt kan overflaten deformeres;

Mål og egenskaper

Volumet av de fleste potter varierer fra to til seks liter, men det kan være små liter og store ti-liters produkter. To-og tre-liters retter er ypperlige til matlaging av gryteretter, og fire-og fem-liters retter er ypperlige til å tilberede første retter og tilbehør til hele familien. Det passende volumet av en gryte til suppe eller borscht kan beregnes av antall familiemedlemmer (med en hastighet på en liter per person).

Retter, hvis volum er 0,5-2 liter, er egnet for matlaging av grøt til barn, matlaging av egg og sauser.

Når du kjøper, bør du også være oppmerksom på tykkelsen på bunnen og veggene. Hvis veggene er veldig tynne (mindre enn 0,5 mm), vil pannen varme opp ujevnt og deformeres raskt. Den optimale tykkelsen er 0,8 mm for kokekar i rustfritt stål og aluminium. Veggene i støpejern og emaljerte potter skal være fem ganger tykkere (mer enn 4,5 mm).

Bunnen av pannen skal være tykk eller flerlags (spesielt i rustfrie stålprodukter). Dette gjør oppvasken mer holdbar, sikrer jevn oppvarming av produktet og forhindrer at produktene brenner.

Dekke

Lokkene bevarer smaken og aromaen på parabolen, lar ikke maten «avvikle» og letter matlagingen. For eksempel lar glasslokk deg kontrollere kokeprosessen, og lokk med en trakt (et lite «hull» i midten) lar deg helle flytende krydder i retten.

1. Pannelokk kan utstyres med en termisk sensor som viser til hvilken grense oppvasken varmes opp, og når du skal redusere brannen. Noen termiske sensorer gir alarm når de overopphetes eller når den angitte temperaturen. Dette letter matlagingsprosessen og bidrar til å bevare flere næringsstoffer i produktene. Før du vasker i oppvaskmaskinen og bruker i ovnen, må temperatursensoren fjernes.
2. Når du kjøper et glasslokk, vær oppmerksom på materialet på felgen. Den kan være laget av silikon og rustfritt stål. Lokket med silikonfelg kan brukes i mikrobølgeovner, i motsetning til stålfelger, men sistnevnte gir bedre beskyttelse av glasset mot mekanisk skade og bedre passform av lokket på oppvasken.
3. Det er ønskelig at lokket på pannen har en ventil for å avlaste overflødig trykk og fjerne damp. Noen produkter er utstyrt med en automatisk ventil, som i seg selv «regulerer» kokeprosessen.

Håndtere

Håndtakene på pannen kan være laget av samme materiale som produktets kropp, samt bakelitt (slitesterk og varmebestandig plast). Håndtak laget av et enkelt metallplate sammen med kroppen blir veldig varme, så vær klar til å bruke en gryteklut under tilberedningen. Hvis de sveises ved hjelp av punktsveising, er oppvarmingen mindre intens. Gryter med metallhåndtak kan brukes i ovnen, i motsetning til produkter med bakelitthåndtak.

Bakelitthåndtakene varmes ikke opp, glir ikke og ligger komfortabelt i hånden. De tåler temperaturer opp TIL 180C, men når denne verdien overskrides, blir de forkullet og deformert. Slike håndtak er ofte festet til kokekaret med bolter eller nagler, men denne festemetoden anses som mindre pålitelig sammenlignet med punktsveising.

Non-stick belegg

Produkter laget av aluminium, støpejern og stål har ofte et internt non-stick belegg. Det forhindrer forbrenning av produkter og oksidasjon av metall.

Teflon belegg

Non-stick teflon belegg er kjemisk nøytral til sure og alkaliske miljøer. Men det er ganske vanskelig å ta vare på det – Ved den minste skade begynner Teflon å frigjøre helsefarlige stoffer i mat, assosiert med utvikling av onkologiske sykdommer, diabetes og infertilitet. Derfor bør ikke teflonbelagte gryter vaskes med børster og slipende rengjøringsmidler, samt røre produkter med metallspatler og bestikk.

Teflon-belegget er også skadet av overoppheting. Den tåler temperaturer som ikke er høyere enn 200-250 grader, og når denne verdien overskrides, sprekker den og frigjør skadelige forbindelser.

I tillegg Er teflonbelagt kokekar ikke veldig holdbart. Det maksimale hun kan leve for er 3-4 år. Samtidig, etter et år med den mest «skjelvende» bruken, begynner Teflon å slites ut.

Keramisk belegg

Keramisk belegg er mye mer pålitelig og tryggere Enn Teflon. Keramiske produkter er gode for matlaging av grøt, kjøtt, kokende melk, etc. De er enkle å rengjøre under en strøm av varmt vann, og er ikke så mye redd for metallgjenstander som produkter Med Teflon. Men det er fortsatt ikke verdt å «misbruke» metallgjenstander. Under matlaging anbefales det å bruke silikon og tre spatler. Du kan heller ikke utsette oppvasken for et «temperatursjokk» – en kraftig endring i temperaturregimet, ellers kan keramikken sprekke og pannen må kastes.

Titan og marmor belegg

Noen produkter har titan-eller marmorbelegg. Titanbelegg (for eksempel,

iTitan) regnes som en av de mest pålitelige og sikre. Den har god slitestyrke, blir ikke skadet når den brukes under tilberedning av metallgjenstander og er enkel å rengjøre. I tillegg fliser den ikke og bobler ikke.

Marmorbelegg er mindre holdbart og allsidig. Det er redd for metallblader og gafler, men det er ikke så lett å skade det som Teflon. I tillegg liker marmorbelegget ikke temperaturendringer og overoppheting.

De beste produsentene

Når du kjøper en pott, er det viktig å være oppmerksom på produsenten. Du vil ikke kjøpe retter som vil forfalle etter noen måneders drift? Mange skruppelløse selskaper bruker materialer av lav kvalitet i produksjonen, sparer på tykkelsen på vegger, bunn og non-stick belegg. Som et resultat blir kjøkkenutstyr deformert, belegg blir raskt fliset og slettet, og produkter brenner.

De beste produsentene av potter vurderes:

1. Rondell;
2. Wellberg;
3. GiPFEL;
4. Ber
5. nger Haus;
6. Frybest;
7. Kukmara;
8. høy;
9. Tefal.

Slik vasker du en brent aluminiumspanne

Ofte vaskes aluminiumsretter med silikatlim, husholdnings såpe og brus. 20 g) og soda og silikatlim tilsettes med en spiseskje per tre liter vann. Deretter plasseres skitne retter i kjelen, og denne blandingen kokes i ca 30 minutter.

For å vaske av et lite innskudd fra den indre overflaten, fyll produktet med vann, hell soda eller sitronsyre (en spiseskje av produktet per tre liter vann) og kok i ca 20 minutter. Du kan også sette epleskall i en bolle, hell vann og koke. Jo større overflaten på produktet må rengjøres, jo mer peeling må rengjøres.

Det anbefales ikke å rengjøre aluminiumsretter med metallvaskekluter og harde børster. De kan skrape overflaten.

I de følgende artiklene forteller ekspertene våre hvilken panne som er bedre-emaljert eller rustfritt stål, og hemmelighetene ved å velge en grill til hjemmet.