Hvor lenge lagres surkål

Å gi passende forhold for surkål er ikke en enkel sak. Vi har utarbeidet en rekke anbefalinger, hvoretter du vil kunne sikre maksimal holdbarhet for vinterpreparater og alltid ha ingrediensene til supper, første og andre retter, paier, pannekaker og koteletter.

Hvor lenge er surkål spiselig

Holdbarheten til produktet påvirkes av lagringsforholdene:

1. Hvis den oppbevares i kjøleskapet i en hermetisk forseglet krukke, er holdbarheten opptil 2 måneder.
2. I en åpen krukke i kjøleskapet må produktet konsumeres innen 10 dager.
3. Kål lagres i en cellofanpose i fryseren i opptil 7-8 måneder. Du kan forhåndsordne produktet i små plastposer i porsjoner, slik at hver gang du avrimmer bare mengden produkt som virkelig er nødvendig for å lage en bestemt tallerken.
4. I kjelleren i eik fat ved optimal temperatur og fuktighet i luften, når varigheten av bevaring av arbeidsstykket 8 måneder.

Det er umulig å holde kålen varm – ellers blir den sur raskt, og det vil være umulig å bruke den. Imidlertid er det nødvendig med varme for produktet i de første trinnene, under gjæring-hvis temperaturen er mindre enn +10 istedetfor C, vil denne prosessen stoppe.

Den optimale fuktigheten for oppbevaring av arbeidsstykket er fra 85 til 95%.

Tips for lagring av surkål

Dra nytte av våre kåloppbevaringstips for å sikre lengst mulig holdbarhet:

1. For langsiktig lagring for vinteren anbefaler vistrømpe på hodene til sene og sent modne varianter av grønnsaker som fanget den første frosten. Slik kål har en tilstrekkelig mengde sukker og stivelse i sammensetningen, noe som gjør den sprø og deilig.
2. Hvis hodet er liteog / eller råtne flekker har dukket opp på overflaten, den kan ikke brukes til sylting.
3. Det er bedre å holde grønnsaken i et kjølig rom, hvor solen ikke faller. Du kan ikke forlate blankene under sine direkte stråler – de fører til mørkere kål.
4. Hvis beholderen er inneholdt i et rom hvis temperatur varierer fra +1 til +5, C, , saltlake er nødvendig over det ristede arbeidsstykket, ellers må topplaget kastes bort, da det vil forringes.
5. Retter for lagring av kål skal være helt sterile. I tillegg kan du vaske beholderen, sette dill eller kaprifol inni, og hell deretter kokende. vann over greenene vil ødelegge patogene mikroorganismer, som vil forhindre spredning av mugg inni.

Oppmerksomhet!Hvis du hugger den med store firkanter opp til 5 cm i størrelse, og ikke med et standard tynt halm, vil du sikre maksimal sikkerhet for vitaminer og nyttige sporstoffer.

Hvis kål lagres i emaljerte retter, risikerer sprekker og flis på den å redusere kvaliteten på produktet, samt redusere holdbarheten. Gjæringspanner av aluminium kan ikke brukes fordi de er utsatt for oksidasjon: produktene i dem er usikre for helsen.

Servise av plast frigjør ofte urenheter som kan skade helsen når de er i kontakt med syre.

Hvis mulig, pakk kålen i små beholdere. Sauerkraut tolererer nesten ikke temperaturendringer. Hvis du stadig overfører store beholdere fra kulde til et varmt rom for å få et lite produkt til matlaging av neste tallerken, er det fare for å ødelegge produktet helt, siden hele billetten vil gjære.

Hvis du forstår at når du forbereder vinterpreparater, ble det ikke fulgt noen regler, så er det bedre å kaste slik kål – ellers er det en sjanse for forgiftning.

Hvordan øke holdbarheten på produktene

Hvis du legger til tranebær eller lingonberries til billetten, vil syren av disse bærene øke holdbarheten til produktet. Det samme gjelder eddiksyre. Det er nok å tilsette ganske mye syre i beholderen: det vil forlenge holdbarheten og samtidig ikke ødelegge smaken av surkål.

Bruk vanlig vegetabilsk olje. Hell oljen på arbeidsstykket slik at den danner en tynn film på toppen av produktet. Filmen vil forhindre at oksygen kommer inn, samt stoppe gjæringsprosessen.

Du kan tilsette mer salt i surkål, men et slikt produkt er ikke lenger egnet for salater.

Fra tid til annen kan du også tilsette granulert sukker i kålen. Mikroorganismer vil gradvis gjøre det til eddik. Det er tillatt å erstatte granulert sukker med honning.

For 5 kg gafler er følgende ingredienser nødvendig:

1. gulrøtter (3 stk.);
2. salt (90 g);
3. sukker (80 g);
4. laurbærblad (5 stk.).

Prosedyren vil være som følger:

1. Fjern de grønne bladene og stilkene fra hodene, vask og skrell gulrøttene.
2. Hakk kålen i strimler, rist gulrøtter på et stort rist.
3. Overfør grønnsakene til en stor beholder, tilsett krydder og bland alle ingrediensene grundig.
4. Sett en stor tallerken, og på toppen-en plastbøtte / krukke med vann.
5. La arbeidsstykket stå i 4 dager i et varmt rom, maksimumstemperaturen er 25.
6. På den femte dagen, vask liter bokser med varmt vann med tilsetning av vaskemiddel eller natron. Damp glassbeholderne og legg kålen inni. Minste avstand fra flaskehalsen til grønnsakene er 3 cm.
7. Ta en stor gryte og dekk bunnen med et håndkle. Legg glassene i en kjele, hell varmt vann-opp til skuldrene, ikke til toppen.
8. Sett pannen på middels varme og senk temperaturen når du koker. Tiden for matlaging av kål er 40 minutter.
9. Trekk ut boksene og rull dem opp med metallokk.

Slik kål kan lagres gjennom vintermånedene i et mørkt skap.

Tegn på at kålen har gått dårlig

For å forstå at surkål må kastes, kan du bruke følgende tegn:

1. en råtten, ekkel lukt av et bortskjemt produkt;
2. utseendet til mugg, skum, bobler i den øvre delen av beholderen-dette indikerer at gjæringsprosessen er ødelagt;
3. turbiditet.

Normal saltlake skal være gjennomsiktig uansett hvor lenge den er lagret. Den gjørmete løsningen indikerer at kålen har forverret seg, og det er umulig å spise den.

Du kan ta en sjanse og prøve et lite stykke kål – du vil umiddelbart bestemme av smaken at grønnsaken er bortskjemt.

På samme tid, hvis du av alle tegnene bare la merke til utseendet til en liten mengde mugg, er det en mulighet til å rette opp situasjonen. Fjern plakk, kast bort de bortskjemte produktene, legg deretter sennepspulver til saltlake og bland alle ingrediensene godt. Pulveret vil fungere som et antiseptisk middel, som vil forhindre utseendet av mugg i fremtiden.

Anbefalingene som er oppført i artikkelen vil ikke fungere hvis du brukte noen ikke-standardiserte oppskrifter for å tilberede surkål – for eksempel la du til noen epler. Vi anbefaler å følge de grunnleggende reglene – da vil holdbarheten til produktene være maksimal.