Kål får lov til å fryse, og i dette tilfellet vil holdbarheten nå 10 måneder. Etter avriming er den egnet for å lage kålruller, siden tining vil gjøre bladene myke, og det vil være lett å pakke fyllet i dem. Ristet kål kan legges til vegetabilske gryteretter, koteletter og borscht, grønnsakspott eller til og med paier.
Du bør imidlertid følge reglene for riktig frysing, foruten opptint kål kan ikke legges til alle retter.
La oss vurdere hvordan du lager kål til oppbevaring i fryseren og hva som må tas i betraktning.
Fordeler og ulemper ved frysing
Frossen kål er et ferdig og alltid tilgjengelig halvfabrikat som har beholdt alle sine nyttige egenskaper. Den lagres i lang tid, og avrimingen skjer i løpet av få minutter.
Et godt alternativer å fryse grønnsaken i form av en blanding med gulrøtter og paprika. Som et resultat vil du alltid ha et tomt for mange deilige retter.
Frossen kål har også ulemper: den tar mye plass i fryseren, og etter avriming er den ikke sprø. Det er ikke lenger mulig å bruke den til å lage salater. Under lagring av kål i fryseren er det nødvendig å sørge for at den er isolert fra andre produkter med sterk lukt, ellers vil denne grønnsaken absorbere dem i seg selv.
For å fryse hvitkål trenger du friske, sterke hoder. Forsikre deg om at bladene ikke blir bortskjemt av insekter (og at insektene i seg selv heller ikke er inne). Råtne, bortskjemte områder skal kastes umiddelbart.
Hvordan fryse en kål
Hvis det er ledig plass i fryseren, kan du fryse et helt kålhode på en gang.
Prosedyren er enkel:
- Fjern de øvre bladene fra kålen, så vel som de svake og bortskjemte bladene. Hvis det er flekker, må de kuttes av.
- Bli kvitt benet og kålstengelen (fra sin side).
- Skyll hodet i rennende kaldt vann.
- Vent til all væske renner ut av kålen.
- Sett kålen i mikrobølgeovnen i opptil 3 minutter med maksimal effekt for å eliminere enzymene som ødelegger produktet.
- Vent til grønnsaken er avkjølt.
- Pakk hodet inn i en film, trykk det tett, og overfør det til frysekammeret.
Det anbefales å oppbevare kål i bunnen av esken, nær bunnen av kammeret eller radiatoren. Temperaturen bør ikke være høyere enn -18.
Slik fryser du kålblader
Dette alternativet kan være mer praktisk, dessuten vil det spare plass i fryseren. Etter å ha demontert kålen i blader, vil du i tillegg sjekke om det er larver eller andre insekter blant dem.
Prosedyre for handlinger:
- Utfør alle trinnene med kål, fra fjerning av ark, slutt med varmebehandling og fjerning av beinet, stilken.
- Fjern alle bladene fra hodet.
- Brett bladene 1-i-1 med 10-15 stykker. Hvis det er tykkere områder på noen blader, er det nok å kutte dem med en kniv.
- Pakk hvert parti blader i plastfolie, slik at luft ikke kommer inn.
- Legg alle bladene i poser.
Holdbarhet og temperatur er lik-opp til -18 istedetfor C og opp til 10 måneder.
Når du pakker blader i matpakke, er det nødvendig å angi nummeret på papiretiketten. Som et resultat vil du kunne velge det nødvendige antall blader, og du trenger ikke å tine hele volumet av arbeidsstykket.
Slik fryser du strimlet kål
Et annet alternativ er å fryse hakket kål. Du kan bruke et vanlig rivjern, kutte kål manuelt med en kniv eller bruke en skurtresker ved å installere en spesiell dyse. Metoden for å skive grønnsaken er etter eget skjønn: små sugerør – til kål, stor-til stuede retter, borscht.
Etter det er det nok å plassere den i porsjonerte plastposer, slippe ut all luften som er fanget inne og plassere den i frysekammeret. For å frigjøre all luften, ta et vanlig juicerør, sett det inn i posen og trekk luften ut gjennom munnen. Etter det er det nok å trekke ut røret og lukke pakken. Jo mindre luft i pakken, desto lettere vil kålen tåle å være i fryseren.
For å bli kvitt bitterheten, umiddelbart etter hakking, legg kålen i kokende vann i 5-10 sekunder, og overfør den deretter til et dørslag. Denne forbehandlingen vil eliminere enzymer som ødelegger produktet under lagring.
Så snart vannet renner ut, sprer du kålen på et tørt bomullshåndkle, og overfør det deretter til pakkeposer – og inn i fryseren.
Oppmerksomhet! Før du legger strimlet kål i fryseren, bør den tørkes så grundig som mulig.
En vaffel eller annet håndkle som raskt absorberer overflødig fuktighet vil gjøre. Snu kålen regelmessig, bytt håndkle. Det er nyttig å sette en vifte i nærheten eller til og med gi et trekk i rommet. Hvis det er dårlig å tørke kålen, risikerer det å stikke sammen i fryseren, og etter avfrosting blir det homogent og klebrig.
Hvordan tine kål riktig
Det er nok å sette pakken over natten fra fryseren inn i kjøleskapet. Om 5-6 timer vil grønnsaken tine, og den kan tilsettes forskjellige retter i henhold til oppskriften. Det samme gjelder frosne kålblader.
Hvis kålen er hakket, er det ikke nødvendig å tine den – det er nok å umiddelbart legge den til en varm stekepanne med olje, i buljong eller i kokende vann. Den hakkede grønnsaken etter fryseren blir også myk, så koketiden reduseres til et minimum.
Umiddelbart etter fryseren kan kål ikke holdes under varmt vann eller plasseres i mikrobølgeovn-ellers vil det miste alle sine nyttige egenskaper og smakegenskaper. Husk at etter avfrosting kan kål ikke fryses igjen.
Hvordan lagre kål i kjøleskapet
Hvis du ikke trenger å fryse kål i nesten et år, er det flere måter som vil øke holdbarheten.
Så, sene varianter av kål med tette elastiske hoder, mettet med fiber, lagres i kjøleskapet i opptil 3 måneder. Hvis kålen er tidlig, vil den ødelegge om en uke eller to, så du kan ikke la den ligge i kjøleskapet på lenge. Den optimale lagringstemperaturen er -1 til +1 ogc, Og ved en temperatur under grønnsaken begynner å fryse.
Det er bedre å legge blomkål eller brokkoli i membranposer, og deretter sette den i kjøleskapet. Ved null temperatur vil slik kål forbli frisk i 30 dager.
Et annet alternativ er å lagre kål i kjelleren. I dette tilfellet må det først behandles med soppdrepende brikker slik at det ikke blir muggent. Det er også verdt å velge sene varianter av kål.
Dermed vil lagring av kål i fryseren eller kjøleskapet gi deg et deilig produkt i mange måneder. Med tint kål kan du lage mange solide retter i en hast. Den beholder alle sine fordelaktige egenskaper og vitaminer.
Er det mulig å fryse kål?