Hvilke grønnsaker kan fryses til vinteren, fryseteknologi

Sesongens overflod av vegetabilske produkter om sommeren er flyktig. Bevaring ved varme eller kulde bidrar til å gi en person vitaminer og mineraler fra planteprodukter hele året. Begge metodene er ikke perfekte, noen av de nyttige stoffene blir ødelagt under behandlingen. Riktig frysing lar deg imidlertid delvis bevare det raskt forverrede vitamin C, fordelene, smaken og aromaen til grønnsaker og bær.

Fordelene med frosne grønnsaker

Ernæringseksperter hevder at enhver grønnsak begynner å miste sin biologiske struktur og fordeler for forbrukeren fra høstingstidspunktet. Legge grønnsaker til oppbevaring med ett sett med nyttige stoffer, i andre halvdel av vinteren får de en sammensetning som er halvt utarmet. De kjøper ferske grønnsaker i butikkene, men fordelene deres er tvilsomme. Innhøstingen ble oppnådd under ekstreme forhold, ved hjelp av vekst-og modningsakseleratorer-langt fra ufarlig kjemi. Vitaminer i dette produktet er flere ganger mindre enn de som dyrkes om sommeren.

I lang tid har termisk konservering vært den eneste måten å bevare høsten for vinteren. Solnedgangene bevarte den biologiske strukturen og sporstoffer, men ikke vitaminer. Bevaring er umulig uten eddik og salt. Ikke-diettprodukter oppnås, deres bruk er kontraindisert for mange.

Med fremkomsten av frysere ble den kryogene metoden for høsting av sommerprodukter for fremtiden vedtatt av private handelsmenn og Næringsmiddelindustrien. Linjer med sjokkfrysing av produkter i store volumer er utviklet. Kraftige husholdningsfrysere lar deg lage hjemmelagde tilberedninger i henhold til familiens behov.

Døm selv, så vitamin C som trengs av kroppen under naturlige forhold, i spinat og tomater, etter 3 timer er 30% av originalen, i asparges og brokkoli-20 %. Data Fra Elena Evdokimova, endokrinolog ved Roitberg-Klinikken. Frosne planter umiddelbart etter høsting beholder de fleste vitaminer, alle sporstoffer i henhold til forskernes forskning.

Produkt	Vitamin c mg / 100 g frisk	Vitamin c mg / 100 g fryse
Spinat	19,7	14,2
Brokkoli	89	56.4
Blåbær	9,7	2,5
Jordbær	58.8	41.2

Produktene mister ikke farge og form, men smaken endres noe. Så potetene er søte, bærene blir litt surere. Etter avriming skiller næringsverdien seg ikke fra ferske produkter.

Fordeler og ulemper med frosne grønnsaker

Grønnsakene som legges i pogrebs og vegetabilske lagre, mister gradvis fuktighet. Selv under gunstige temperaturforhold pågår prosessene for nedbrytning av biomasse, smaken av rotvekster endrer seg. Frosne produkter er hermetisk pakket, er i kryogene forhold når biologiske prosesser bremses. Derfor, på slutten av den anbefalte holdbarheten på 1 år, vil grønnsakene i pakken forbli like friske. Deres bakterielle sikkerhet sikres under utarbeidelsen av bestemmelser for frysing.

Fordeler med konservering ved frysing:

1. Sommersmaken til den kokte retten er bevart.

2. Matlaging tar kortere tid – grønnsaker vaskes grundig, delvis blancheres.

3. Egenproduserte greener er billigere enn de som er kjøpt utenom sesongen i butikken.

4. Det er ikke noe avfall, næringsverdien til produktene er høy.

5. Frosne matvarer er hygienisk trygge.

6. Komplekse stoffer (anthocyanin) absorberes bedre etter frysing.

Ulempene er få. Det er umulig å fryse de smeltede bestemmelsene igjen – smaken endres, fordelen reduseres og dens bakteriologiske sikkerhet er ukjent.

Holdbarheten til frosne produkter overstiger ikke 1 år. Det er nødvendig å ta vare på tettheten av pakkene for å bevare den naturlige smaken av frysing.

Standarden på produkter som selges i detaljhandelskjeder-emballasje skal ikke være sammenkrøllet, tåket, med iskrystaller eller klumpete masse inni. Pakken skal være litt hovent – et tegn på tetthet.

Sjokk frysing teknologi

Hvorfor grønnsaker og frukt frosset på busker ser lite attraktive ut? Hvor er deres lyse farge, hvorfor er det ingen karakteristisk lukt? Under normale temperaturforhold er fryseprosessen lang. Først av alt dannes is fra juice, som skiller store krystaller av ren H2O. Sammensetningen er ødelagt, smaken endres. Iskrystaller rive cellene, strukturen og frukten blir myk og formløs.

Dyp og rask frysing (sjokk) lar deg oppnå en fast tilstand med små iskrystaller, deres effekt på celler er minimal. Prosessen foregår i spesialutstyr ved en temperatur på 30-40

0C. Frosne bulkvarer beholder alle nyttige stoffer. Hvis vegetasjonen har blitt frosset i de første timene etter fjerning, har vitaminkomplekset ikke blitt ødelagt.

, Slik fungerer bedriften for produksjon av frysesjokkmetode. Syklusen fra fjerning til emballasje er 4 timer.I løpet av denne tiden behandles produktet:

1. den første vaskingen av produkter fra feltet;

2. sortering og renhold;

3. skjære;

4. gjentatt vask;

5. blanchering og kjøling;

6. frysing i en hurtigfrysemaskin til flytbarhet;

7. emballasje;

8. lagring ved temperaturer under-18

   0 C etter pakking.

Det er hurtigfrysemodus som holder næringsverdien på 100 g av produktet på neste nivå:

Produkt	Protein g	Fett g	Karbohydrater g	Strøm kcal
Eggplanter	1,2	0,1	6,4	24
Blomkål	2,2	0,2	2,3	20
Grønne erter	6.4	0.4	16.3	72
Strenge bønner	1,3	0	5,4	27
Pepper	1,08	0,21	4,45	20
Gulrøtter	0.78	0.46	7,9	36
Assortert	2.8	0.3	7,2	30

Energiverdien til frosne grønnsaker skiller seg litt fra ferske.

Frosne grønnsaker med egne hender

Landgaver kan bli en kilde til nyttig grønt gjennom hele året. For å gjøre dette må du kutte og fryse produktene i tide. Krydder kan dyrkes opptil 3 ganger per sesong. Hvorfor ta en shnitt bue eller en trampoline til pilen, hvis du kan kutte den flere ganger. Fruktperioden for jordbær er kort, men høsten er sjenerøs. Ikke syltetøy, frosset bær vil gi vinter smak og aroma. Bare ung sorrel er nyttig. Han vil havne i fryseren. Det er farlig å bruke gamle blader av denne kulturen.

Under kuttet vil den høstede avlingen i de kalde månedene spare familiebudsjettet betydelig, gi sine egne produkter.

Metoder for å forberede høsten til bearbeiding

Det er viktig ikke bare å fryse, men for å få det mest nyttige produktet. Så, kucchini sirkler etter avfrosting ser ubehagelig ut, men hvis du fryser den pressede massen, blir det et tomt for pannekaker. En hel agurk etter tining vil gi hud og vann, revet og formet til en terning fungerer som et utmerket tillegg til salaten – aromaen er fantastisk.

Alle naturens gaver i form av bær, sopp, grønnsaker unntatt reddiker, reddiker og salat kan høstes for fremtiden med kryokonservering. Frosne poteter for en amatør-det får en søt smak-stivelse hydrolyseres til sukker.

En forutsetning er at produktene sorteres, vaskes grundig og tørkes. Del brukes i skiver, den andre knuses for legging i mugg, den tredje behandles med damp eller varmt vann før frysing.

I husholdningsfryseren er maksimumstemperaturen -18

0 C-tre stjerner. Det er viktig å laste materialet i små porsjoner slik at frysingen går raskt.Derfor må du velge en av måtene:

1. for å sette produktet i en beholder i porsjoner, i 1 gang;

2. frys på underlaget med et tynt lag til det er flytbart, og lukk deretter hermetisk i poser;

3. esker og pakker må signeres.

Hovedbetingelsen er at lagrene ikke skal tines før forbruk.

Du kan ikke bruke råtne frukter til høsting eller de som huden har sprengt på selv før vask – en uerstattelig grobunn for bakterier. Ved kutting fjernes de utviklede frøkamrene og pediklene.

Hvordan fryse bladgrønnsaker riktig

I et vaske med vann, installer en kolander eller et rutenett for å legge ut de sorterte bladene av persille, dill, koriander, gulrøtter. Senk enheten i et basseng med kaldt vann i en halv time. Fjern silen og skyll greenene med rennende vann fra springen. Tørk massen i skyggen i ca 2 timer, samle i bunter eller kutt.

Forberedelse av basilikumblader, sorrel, er den samme, men basilikumet må knuses og drysses med olje, og sorrelen blancheres.

En egen teknologi brukes til fremstilling av terninger for dressing fra diverse krydret greener. Beholdere vil være isbad. Hakk samlingen av urter fint, fyll den tett i en terning, dryss litt vegetabilsk olje på toppen. Frosne terninger kan helles i en pose, fjernes en etter en. Det er ingen terninger, du kan avvikle rørene fra filmen – du trenger ikke å tømme dem, og de vil ligge beskjedent i hjørnet av fryseskuffen.

Hvorfor blanchere skiver?

Kortsiktig prosessering av produkter med damp, eller senking i varmt vann etterfulgt av brå avkjøling i isvann kalles blanchering. Varmeslag dreper mikrober på overflaten, forsegler åpne porer, stopper utbruddet av biologisk nedbrytning. I kulden ville disse gjæringsprosessene fortsette, og blanchering ville nøytralisere dem. Dipping i isvann lar deg bevare strukturen, fargen og smaken av produktet.

Praktiske fordeler med blanchering:

1. Produktene mister ikke vitaminer og sporstoffer, beholder strukturen.

2. Huden fjernes lett fra nektarin, tomat, fersken.

3. Bladgrønnsaker (sorrel, spinat, kål) holder formen under påfølgende bruk i matlagingen.

4. Noen grønnsaker blir kvitt ubehagelig lukt og bitterhet (kål, cikorie).

5. Harde varianter av frukt eller grønnsaker bringes raskere til beredskap.

Etter avkjøling er grønnsaker eller skiver bær klare til frysing. Wild sopp må kokes til klar, drivhus sopp kan holdes i kokende vann i opptil 5 minutter..

Varmeslag gjør produktene mer tette, luft fjernes, noe som bidrar til oksidasjon av vev.

Blanchering utstyr

Prosessen utføres ved å dampe eller senke produkter i kokende vann. Spesielt utstyr – en stor gryte og en nettkurv. Det er ingen enhet-å lage et baldakin av gasbind på en hvilken som helst panne, for å senke grønnsaker og frukt i kokende vann og overføre til isbrønnvann.

2-4 minutter er nok til å behandle skiver, krydret greener i kokende vann – 10 sekunder, i et par 1,5 minutter. Oppvarmingstiden avhenger av strukturen til grønnsaker eller frukt.

For hvert kilo greener trenger du 4 liter kokende vann per porsjon. Vi tok ut rutenettet med produktet – igjen må vi bringe væsken til koking. Du kan gjøre det samme – det blir gradvis kompott, sirup, buljong.

Møre kirsebær, bringebær eller kirsebær trenger ikke blanchering. Blanch tomater, paprika og aubergine i skiver-heldigvis vil huden skrelle av på hele frukter. Epler og pærer holdes ikke i kokende vann – i varmt vann. Plommer krever en brusoppløsning på 0,5-1,0% med en temperatur på 90

0 Med. hele rødbeter holdt i kokende vann i 20-25 minutter.

Derfor er det nødvendig å nærme seg prosessen med å forberede produkter for frysing kreativt, registrere resultatene for ikke å tråkke på riven.

Optimale porsjoner for et hjem fryser

Den grunnleggende regelen ved høsting av frosne produkter er at pakken skal utformes for engangsbruk. Hver type emner skal lagres i et eget rom for å bevare den originale smaken.

Like viktig, pakkene må signeres. Under lagring er det vanskelig å skille greener, blåbær forveksles lett med blåbær og kaprifol, lingonbær med tyttebær. Produksjonsdatoen vil bidra til å distribuere produktene riktig for vinteren.

Fortsette

Bevaring av greener ved frysing vil gi et vinterbord med nyttige og trygge produkter fra din egen grønnsakshage. Det er ingen sommerhus – om høsten er lokale grønnsaker rimelige på kollektive gårdsmarkeder. Gjør forberedelser-om vinteren slipper du å kjøpe utenlandske produkter av tvilsom kvalitet tre ganger om dagen.