På hvilken temperatur fryser poteter?

Poteter er en av de mest populære produktene som vokser i husholdningsseksjonene våre landsmenn. For å mate hele vinteren med en rotfabrikk fra sin egen hage, er det viktig å skape de riktige lagringsforholdene. For å gjøre dette, må du vite hvordan poteter reagerer på temperatur.

Potetreaksjonstemperatur

For langvarig oppbevaring anbefales temperaturen fra + 2 ° C til + 4 ° C. Med det har knollene alle fysiologiske og biokjemiske prosesser, poteter ser ut til å være i dvalemodus, på grunn av hvilken ingen endringer beholder alle sine egenskaper, inkludert smaksstoffer. En kort temperaturendring med 1-2 ° C er tillatt. Men hvis temperaturen er veldig lavere eller høyere enn den optimale, i knollene begynner dekomponeringsprosessene som fører til skade.

Poteter reagerer på temperaturen som følger.

• Når temperaturen heves fra + 4 ° C til + 8 ° C Utvekslingsprosesser i knollene fornyes, de våkner opp og begynner å gi spirer. For et par dager, selvfølgelig, vil ingenting forferdelig ikke skje, men så vil solaninskadelig substans akkumulere i en grønnsak som spiring.

Derfor, hvis potetet begynte å gi spirer, må de umiddelbart fjerne og redusere lagringstemperaturen til optimal.

• For en kort stund (fra flere dager til uke) Deler av poteter, som er planlagt å brukes til matlaging, kan lagres ved 7-10 ° C. Men hele høsten, selvfølgelig, bør ikke lagres ved denne temperaturen – det vil begynne å spire, og da

• Med langsiktig funn ved romtemperatur begynner poteter å dekomponere. Først bryter stivelsen i den ned med dannelsen av sukkerarter. Deretter aktiveres produktet av oksidasjonsprosesser, noe som fører til dannelsen av karbondioksid og vann. I det tørre rommet forsvinner gassene raskt, og den gjenværende harde delen av potetene tørker ut og «Mummify», blir en stor solid rosin. Hvis fuktigheten er høy, blir potetet glatt, dekket med mugg og rot.

• Standard potetfrysingstemperaturen er -1,7 ° C (Frostbestandige varianter er ikke frosset og tåler selv temperaturen til -3 ° C), men noen prosesser begynner allerede på 0 °. Væske i klubben ved denne temperaturen begynner å bli i iskrystaller, og celler og vev dør ut, på grunn av hvilken grønnsaken begynner å dekomponere. Prosessen av prosesser avhenger av hvor sterk og langvarig var effekten av kulde. Med kortsiktige effekter av relativt små minus temperaturer, er poteter ganske enkelt referert til. Han vil skaffe en bestemt søt smak, men vil fortsatt forbli egnet for mat. Noen ganger beholder han selv evnen til å reprodusere og vekst, og det kan legges i jorden om våren. Hvis effekten av kulde var sterke eller lange, blir dekomponeringsprosesser irreversible, levende vev helt dø. Et slikt produkt blir uegnet for bruk, og etter at tining vil rote.

Forstå hvordan poteter led på Frostbite, det er mulig å endre fargen.

• Hvis etter tining (innen 1-2 timer i det varme rommet), lagret tuber i konteksten den vanlige hvite fargen, alt er i orden, kan avlingen bli lagret.

• Med en sterk frysing blir de skadede områdene mørke – brun eller svart. De må kuttes.

• Hvis poteter mørknet helt, forblir den dessverre bare kaste bort.

Det er viktig å huske at den optimale temperaturen bare er en av faktorene i den langsiktige bevaring av poteter. Og må også sikre:

• Luftfuktighet – fra 80 til 95% slik at grønnsaken ikke begynner å tørke ut eller rive;

• god ventilasjon;

• beskyttelse mot lys slik at knollene ikke er grønne.

Når knollene kan fryse?

I vårt klima lider poteter av kaldt på grunn av det kalde mye oftere enn fra overoppheting. Det er på grunn av effekten av negative temperaturer som oftest ikke kan lagres av en avling. Det er flere scenarier hvor det skjer:

• Poteter promersz, fortsatt i en hage;

• Høsten fryser hvis han gravd ut, men satte det ikke på lagring i tide;

• Med feil, ubeskyttet lagring – på en åpen loggia, balkong, terrasse;

• i et hull eller et oppbevaringsrom, hvis temperaturen er sterkt avtagende.

Vi vil analysere hvert alternativ mer detaljert. Frosset potetene kan bare fryses hvis det omgir sitt jordlag, fryser til -1,7…-3 grader. Det skjer bare med en langsiktig innstilling av dag og natt temperaturer under nullmerket, for midtstripen – i november-desember.

Med små høst eller uventede sommerfrysere har jorda ikke tid til å avkjøles til en slik temperatur – Det avkjøles mye langsommere enn luft, og lenge beholder varmen, beskytter røttene som et teppe. Ved første frysing kan temperaturen på jordens øvre lag være 5-10 ° C høyere enn luft. Og det er bedre og lengre takk varmen myk, løs jord, og ekstra beskyttelse mot den kalde skaper mulching.

Derfor vil de første frostene ikke ødelegge høsten av rot.

Likevel, den optimale temperaturen for graving og tørking av poteter – fra 12 til 18 ° C. Deretter For å forberede poteter til vintering, er temperaturen bedre å redusere jevnt (optimalt – 0,5 ° C per dag) slik at grønnsaken gradvis «poking». Med skarpe dråper, og også hvis når grave på gaten er mindre enn + 5 ° C, blir potetene utsatt for sterk stress, noe som kanskje ikke er syk å reflekteres på hælene.

Mye oftere enn i jorden, fryser knollene med feil lagring. Her må du vite følgende.

• På en åpen ulåst balkong, I bakken av den uoppvarmede garasjen eller en skurpotet, som er lagret i bulk eller i de belagte posene, kan fryse ved lufttemperaturen mindre enn 0 ° C. Derfor er slike lagre egnet som midlertidige, for å lagre varm høst.

• I den urbane leiligheten vil den beste lagringsplassen være en glasert loggia med ekstra isolasjon. Grønnsaker er bedre plassert på det ikke i poser, men i bokser for å gi god ventilasjon og redusere risikoen for mugg og rot. Bokser skal også isoleres med skum eller papp, dessverre dekke av vitro. Dette vil beskytte vegetabilsk fra frysing, selv om temperaturen utenfor vinduet falt til -7 ° C. Med en ytterligere nedgang i temperaturen er det fare for at potetene på loggia vil fryse.

Derfor, for regioner med kalde vintre, er det bedre å kjøpe eller lage en uavhengig spesiell balkong minikjeller eller skuffer med et spesielt varmesystem.

• En annen budsjett måte å lagre poteter på – i keramikk på hagen. Potetene brent til en slik grop kan bevart til våren, men forutsatt at grønnsaker er under nivået av frossen jord. Derfor må gropen være ganske dyp, ca 1,5-2 m, og den er riktig isolert fra under og på sidene, og ovenfra må det være et lag av halm og blader med en tykkelse på 35-40 cm. Men risikoen forblir fortsatt at potetene vil lide av frost, fordi jordens dybdefrysing kan endres i forskjellige år, og når snøen smeltet, vises faren for oversvømmelse med grunnvann.

• Den optimale måten å vinterpoteter – i en spesielt utstyrt kjeller eller kjeller hjemme, garasje. Et slikt rom bør ha et lag av termisk isolasjon som tilsvarer klimatiske forhold, god ventilasjon, men samtidig bør kald luft fra gaten ikke falle i rommet med grønnsaker. Derfor er kjelleren reist over kjelleren, i garasjen eller huset tappes toprooms toprooms. I en skikkelig isolert kjeller reduseres temperaturen selv i kalde vintre sjelden under + 1 ° C, derfor vil avlingen bli forsvarlig beskyttet. Likevel er noen risiko for frysing selv her. Derfor er det ønskelig å plassere et termometer i lagringen for å overvåke forholdene – det henger i en avstand på 50 cm fra inngangen. Hvis temperaturen faller under 1-2 ° C, slik at potetene ikke frøs, må det dekkes med gamle tepper, damper, legg boksene med skumlag. I regionene hvor temperaturen om vinteren regelmessig faller under -30 ° C, selv i en beskyttet kjeller, er det bedre å bruke spesielle oppvarmede termiske beslutningstakere eller hyller som vil beskytte høsten i enhver frost.

Hva å gjøre når du fryser?

Hvis potetene er frosset på hagen, bør den grave og gå gjennom for å prøve å redde minst en del av avlingen, og våren rotting røtter ikke tiltrak skadedyr. Grønnsaker, frosset når det lagres, må også gå gjennom for å bestemme graden av skade.

Litt frostbetalte poteter, som forblir hvite med et kutt, er egnet for videre lagring (det må overføres til optimale forhold), spiser. Hovedproblemet her er en søt smak som ikke er som alle. Det er flere måter å kvitte seg med en slik smak:

• Hold poteter varmt 7-14 dager;

• Maksimal slem tinker i varmt vann (40-60 ° C), rent, klipp av topplaget, tørk, og forberede seg som vanlig;

• Rengjør, tåle 30-60 minutter i kaldt vann, og endre vann, legg til 1 m. L. eddik og salt, koke;

• Bruk til matlaging, hvor søt smak er nivellert – Dianci, dumplings, potet koteletter, gryte, fylling for dumplings, skape første retter eller retter med krydder, krydder, sauser, pickles.

Og også de rivalt berørte potetene, som er i stand til å gi spirer, kan brukes til planting om våren.

Men du må forstå at selv en liten frosne poteter lagres verre. Hvis potetene er frosset sterkt, kom jeg ut, så etter tining, vil han sannsynligvis raskt begynne å råtne. I disse tilfellene, for å på en eller annen måte redde beskjæringen, er det bedre å resirkulere raskt. Dette kan gjøres på følgende måter:

• Lage hjem stivelse;

• Bruk til å forberede en moonshine (i frosne poteter mye sukker);

• hente det.

Således kan selv frosne poteter brukes. Men det er fortsatt bedre å forhindre en slik utvikling av hendelser, og på forhånd for å ta vare på av høy kvalitet beskyttelse mot kaldt.