Alt du trenger å vite om skarpheten på paprika

Uten en så krydret ingrediens, som pepper, kan ingen kjøkken gjøre i verden. I en eller annen form eller en annen er rød eller svart pepper i en annen mengde tilstede i en stor liste over en rekke retter. Samtidig er det mange navn, inkludert bitter, skarp, chili og andre.

Det er interessant å finne ut hvorfor de er så brennende, så vel som å vite alt du trenger om deres alvorlighetsgrad. Det er verdt å merke seg at langt fra alle vet om eksistensen av en spesiell skala, som bestemmer hovedkarakteristikken for produktet som er under vurdering i de aktuelle måleenhetene.

Hvordan og hva som måles?

I utgangspunktet bør det bemerkes at den første personen målt i graden av brennende akutte paprika, og å være mer nøyaktig, da det skarpe stoffet i det, ble kjemikeren og apoteket Wilbur Lincoln Skoville. Det er til ære for denne amerikanske forskeren, og en tilsvarende skala ble kalt, hvor nivået av skarphet vises. Og gjør pepper til en slik grad det brennende stoffet capsaicin. I sin rene form kan han faktisk gå forbrenning på huden og vaske ikke av med vann. Det er viktig å legge merke til at det angitte stoffet er mye brukt i produksjonen av medisinske legemidler av utendørs handling, samt gassbokser og til og med spesiell skipsmaling. Forresten, hans navn capsaicin kommer fra det greske ordet «capoto», som betyr «bite». Naturligvis bestemmer konsentrasjonen av dette stoffet direkte brenningen av paprika.

Capsaicin selv, som er en alkaloid, har en direkte innvirkning på visse termistorer. De blir i sin tur sendt til hjernens signaler som indikerer en kraftig og betydelig temperaturøkning. Som et resultat, når du kontakter brennstoffet, mener menneskekroppen at han begynner å brenne. Men faktisk skjer ingenting som dette. Det viser seg at i denne måten er hjernen rett og slett misvisende.

Dette betyr imidlertid ikke at overdreven akutt mat ikke representerer potensielle helsefare.

Mera Zhuzti er ese (Shu), det vil si blokkene i skalaen. På en gang foreslo denne forskeren å bruke andelen av den allerede beskrevne capsaicine i deres sammensetning ved bestemmelse av alvorlighetsgraden av paprika. Samtidig analyserer funksjonene og resultatene fra de første studiene i denne retningen, er det verdt å fokusere på følgende viktige punkter.

• Standarden (en slags utgangspunkt) ble vedtatt av bulgarsk, det vil si søt pepper.
• Erfarne prøve insisterte på en etylalkoholløsning.
• Den resulterende pepper tinkturen ble fortynnet med søtt vann til følelsen av følelsen av brenning. Samtidig bør den tilsvarende smaken ha blitt bekreftet minst tre av de fem assistentene Wilbur Skovail.
• Det totale volumet av vann som brukes til å fortynne tinkturen, ble delt inn i aksjer i forhold til det siste.

På sluttfasen ble de oppnådde resultatene inngått i tabellen. Det er viktig å vurdere. At 1 av de nevnte delene av vannet tilsvarer 1 esche.

På denne måten var forskeren i stand til å utforske alle typer paprika tilgjengelig på den tiden. Resultatet av arbeidet som er gjort var forberedelsen av en akutt skala basert på data som er registrert i tabellene. Metoden for å bestemme nivået på Zhuchi ble senere forbedret av Mikhail Color, som i hans forskning vellykket brukte kromatografi. Men selv etter en slik oppdatering av klassifiserne i tittelen på akuitetsskala, forblir bare navnet på pionerens navn, det vil si, Skovailla.

Det er verdt å merke seg at i fravær av et bestemt produkt, eller parabolen med skarpe paprika er ubrukelig å søke i den beskrevne skalaen sin parametere. Forresten, i denne kategorien mat, som det ikke er rart, inkluderer Vasabi, så vel som «Gloder», «Spark» og mange andre sauser og krydderier. Faktum er at de er forberedt på grunnlag av Luke, hvitløk, sennep eller pepperrot. Det vil si, pepperen er ikke til stede, og derfor capsaicin.

Det er viktig å ta hensyn til at hvis en person har reseptorer ikke vant til å eksplisitte skarphet, er det ekstremt uønsket å legge til mat til mat bare med økt konsentrasjon av brennemidler. Denne indikatoren i retter vil korrekt justere med mykere pepperarter. Det er også viktig å huske at søt melk, iskrem og fettstoffer vil bidra til å nøytralisere selen i munnen, og fet capsaicin effektivt.

De mest brennende paprikaene på skalaen på Skovail

Med tanke på skarphetsindikatorene som vises i tabellen, bruker du klassifiseringen av skarpe grønnsaker. Så i 1912, ifølge resultatene av arbeidet i Skoville, ledet rangeringen av de mest brennende paprikaene Habaro med 577.000 eshs. Senere ble plantene som tilhører den relevante familien undersøkt ved hjelp av spesialisert utstyr. Parallell utvidet stadig listen over varianter. Således begynte kopier med indikatorer som er overlegen til 100 000 esche å bli lagt til i gruppen. Det er verdt å merke seg at slike peppers vanligvis brukes i produksjonen av selvforsvar og insektmiddel.

De mest populære representantene til rangeringene til den mest akutte inkluderer følgende varianter:

• Habero;
• Caensky;
• Tabasco;
• Thai «fugløye»;
• Zhugoea Jamaica;
• Skotsk.

Imidlertid er ikke disse vanlige paprikaene ikke verdig oppmerksomhet. Det er verdt å merke seg at for æres tittelen på akutt og brennende stadig er det en ganske aktiv kamp. Så, oppdrettere jobber kontinuerlig med fjerning av varianter, stiger høyere i en slags turneringstabell, som er tildelt Skovail-skalaen. Forresten, ofte faller lederne av slike rangeringer i den legendariske boken til Records Guinness, som automatisk øker etterspørselen etter dem og registrerer salg.

Den nåværende nåværende listen over topp 10 av de mest brennende paprikaene, som starter med lederen, kan representeres som følger.

• Pepper med det mystiske navnet «X», hvis brennende er en rekord 3.180.000 enheter på skalaen til Skovylla. Siden 2019 anses han å være den mest akutte i verden. Ifølge eksperter, i nær fremtid, er hans mesterskap og ærverdig rang truet. Opprettet dette «Monster» Ed Carry, som er den eneste eieren av frø av denne kulturen, som er pepper lanterner. En forsker i samarbeid med en begrenset partner av partnere produserer sauser og andre produkter basert på deres brennende skapelse.
• «Drage Pust» – Pepper med en skarphet på 2,5 millioner ESS, skapt av Neil Price med deltakelse av University of Nottingham. Et utvalg av variasjon ble utviklet som en kilde til den viktigste aktive komponenten for salver med en antiseptisk effekt. Fullstendig overveldet frukt har oransje-rød tint og miniatyrstørrelser (ikke mer spiker).
• «Carolina Riper» – Pepper med sjarm i omfordeling på 2,3 millioner ess i perioden fra 2013 til 2019 var leder av rating av den mest skarpe og selv funnet seg i Guinness Book of Records. En uforberedt person anbefales ikke å bruke den i en frisk form, siden konsentrasjonen av capsaicin i denne pepperen er veldig høy.
• «Trinidad Moraga» – Denne typen brennende grønnsak med indikatorer fra 1,2 til 2 millioner ESHA kan bli funnet i henhold til navnet i Trinidad og Moraga-regionen. Hans hovedtrekk er at skarpheten ikke føltes umiddelbart etter at frukten er stille, men over tid. Samtidig er de tilsvarende opplevelsene bevart i svært lang tid.
• «7 Pot Dougla» – Skarphetshastigheten i dette tilfellet varierer i området fra 1,853 til 2 millioner enheter på Skovylla-skalaen. Forresten, navnet på all pepper er forpliktet til å gi muligheten til bare en potter (gryte). Det er forskjellig i krydret, frukt, søt smak, men samtidig, prøv det i råformen anbefales ikke. Det antas at de mest skarpe paprikaene må være røde. Denne variasjonen er et unntak, siden dens moden, rynket frukter har en mørk brun farging.
• «Naga Morich» – Pepper, som også refereres til som «Ghost» eller «Ghost», har en brenning på 1 til 1,5 millioner ESSH. Nesten 12 år (fra 1994 til 2006) var denne variasjonen tittelen på de mest akutte i verden. Avviker på den sur-søte smaken med en liten nyanse av røkt og godt egnet for utarbeidelsen av ulike kjøttretter.
• «Trinidad Scorpio Butch-T» – Pepper, kalt til ære for sin skaperen av Taylor-forskeren, har en brennende, varierende fra 800.000 til 1.463.700 enheter i Skovail. Før du tester den brennende effekten av pods, kan du ha tid til å føle deres fruktsmak.
• Naga Viper – Under skarpheten på 900 000 til 1 382 118 ESSH I 2011 ble dette ganske sjeldne utvalg av pepper fra en tåkete albion anerkjent som brenning. Brakt det som et resultat av å krysse flere arter på en gang under kryss-pollinering. I smak kan du se søthet og fruktnotater, og pepper Acuity manifesterer seg ganske sakte, men følte på samme tid. Sorter kan ofte bli funnet som en del av ulike skarpe sauser.
• «1 pot hjernestamme» – En variasjon preget av maskinvaren som spenner fra 1 til 1,35 millioner ESS, ble avslørt for 11 år siden av amerikanske eksperter i North Carolina. Rynke pods har en uvanlig, intrikat form. Når kutte frukter har en sitrus duft, kan du se capsaicinolje.
• «Dorset Naga» – En rekke pepper «Naga Morich» beskrevet ovenfor, å ha en brenning fra 876 til 970 tusen enheter på Skovylla-skalaen. Fra «relativ» denne sorten er preget av en søt smak, hvor frukt og til og med noen florale notater er merkbare.

En annen karakteristisk funksjon er en lang eksamen av akutt. I den friske formen og som en komponent av sauser kan bringe til tårer.

Hvordan redusere skarphet?

Ofte av en eller annen grunn må det håndtere overdreven innhold av skarpe komponenter i forskjellige retter. Surrert med brennende pepper kan til og med den mest erfarne kulinariske. Imidlertid bør i slike situasjoner ikke umiddelbart fortvilelse, og selve skapelsen vil bli avskrevet i kategorien håpløst bortskjemt. Det finnes en rekke ganske effektive teknikker som vil tillate å redusere skarpheten betydelig. Det er det du kan prøve.

• Ost den kokte parabolen. Nøytraliser akutt paprika kan hjelpe en skje eddik eller sitronsaft. I dette tilfellet er det svært viktig å kjenne tiltaket og observere proporsjonene, siden linjen mellom «Frelser» og «alt bortskjemt» er mye tynnere enn det virker. Forresten, alternativ sitronsaft er friske tomater som er i stand til å gjøre en lignende handling.
• Legg til rømme, bare 2 spiseskjeer som kan få smaken av maten er mye mykere. Det er situasjoner der dette produktet enkelt kan være til stede. I dette tilfellet kan rømme erstattes med naturlig yoghurt.
• Øker andelen av andre ingredienser i retter. Men det er verdt å vurdere at dette alternativet for frelse av sistnevnte er relevant når du bruker enkle oppskrifter.
• Forbered deg i tillegg til hovedretten av vegetabilsk sidefat. Tomater, agurker og andre grønnsaker, som en del av hvilken det er en stor mengde vann, så vel som greener, vil bidra til å myke virkningen av brennstoffet.
• Legg til en teskje sukker med noen dråper bord eddik. Denne redningsmetoden er relevant i de situasjonene der det skjedde litt skarpere enn jeg vil gjerne.

I tillegg til det ovennevnte, er det verdt å merke seg at i noen situasjoner opplevde kokker anbefaler ikke å følge strengt og blindt oppskrift. Spesielt anbefales det å prøve forberedt pepper før du legger til.

Det er viktig her å huske at alle produktene som er beskrevet graden av brenning er forskjellig. Forresten, med et lignende fenomen, kan du møte, selv Thor to pods fra en busk.

Sikkerhetsteknikk

Dessverre, mange undervurderer den potensielle faren for skarpe paprika. Men det er viktig å huske at de mest sårbare områdene er ansikts- og fingertuppene, hvor det største antallet følsomme reseptorer er plassert. Og nøkkelpunktet er at når huden hudkontakt med et kapaicin, reagerer menneskekroppen automatisk om å brenne.

Med tanke på ovennevnte, når matlaging, listen over ingredienser som inkluderer brennende paprika, anbefales det sterkt å bruke gummihansker. Parallelt for å unngå å berøre ansiktet.

Det er viktig å huske at capsaicin er mest konsentrert i korn og hud. Etter fullføring av arbeid med slike skarpe produkter, er det nødvendig å vaske hendene grundig og alle brukte kjøkkenutstyr.

Hvis pepper kommer inn i svært sårbare deler av kroppen, er det nødvendig å umiddelbart handle.

• Med et sterkt slam av hudens hud, er det ikke så vanskelig å sette ut «ild». Nøytraliser en irriterende faktor i form av handlinger av capsaicin vil hjelpe noen meieriprodukter som er til stede. Beste bruk melk, kefir, samt rømme og yoghurt.
• Angir akutt pepper i øynene – dette er en veldig ubehagelig ting, Men det følger ikke i slike situasjoner altfor panikk. Det anbefales i utgangspunktet å lage en komprimering basert på melk eller vegetabilsk olje. Så er det nødvendig å skylle øynene for å være rike nok og utstyre smertestillende midler. Etter slike førstehjelpstiltak bør du søke lege.
• I situasjoner hvor en person spiste for brennende pepper, Det er viktig å umiddelbart glemme vann og eventuelle kule drikker. Drikk dette skarpe produktet gir ingen mening. De mest effektive midlene vil være melk som inngår i sammensetningsproteiner og fett effektivt nøytraliserer capsaicin.

Det er verdt å fokusere på et unikt øyeblikk. Faktum er at med vanlig kontakt med produktene som inneholder det beskrevne brennemidlet, blir følsomheten til de respektive reseptorene redusert signifikant. Over tid vil huden bli mye roligere å svare på kontakt med skarp pepper. I dag er det ingen problemer for å bestemme graden av brenningen av en eller annen rekke pepper. For å gjøre dette er det nok å bruke Skovail-bordet.

Det er imidlertid viktig å huske at selv med et relativt lavt nivå av akutt, er det nødvendig å ordne kulinariske eksperimenter med maksimal forsiktighet. Og ikke glem det grunnleggende sikkerhetsregler.